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闪电泡芙的做法

闪电泡芙

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君子恩

菜谱:131 / 关注:32 / 粉丝:1948 2018-11-29 / 人看过

许久没有做泡芙了,兴致来了,做了这款很受欢迎的闪电泡芙,一向不爱奶油的小朋友放学回家秒了四个

用料

主料

辅料

闪电泡芙的做法

1.

准备好所有食材

2.

黄油 纯净水 糖 盐放进不锈钢锅内,用小火开煮

3.

鸡蛋打散备用

4.

黄油融化后,用手动打蛋器搅拌均匀,直到水油融合

5.

煮开冒泡后,倒入低粉

6.

用筷子快速的搅拌均匀,直到所有面粉都烫熟,把锅端离火冷却备用

7.

面团内部温度降低65度以下即可

8.

分次加入蛋液到面团内,加一次充分拌均匀后再加第二次

9.

直到提起面团呈倒三角,三角形的长度大约为4厘米。这个时候的蛋液不一定会全部用完哦,所以一定要分多次加入

10.

裱花嘴放入裱花袋内,套在高的杯子上

11.

面糊放入裱花袋内

12.

我挤了10厘米一个的长条状

13.

风炉烤箱提前250度预热,现在气温低,烤箱门打开后会立马降温,所以我把预热的温度调高了50度。我同时烤了3盘,当烤盘放进烤箱内时,温度就降到了200度。200度烘烤10分钟后,再转至180度烘烤18分钟

14.

大胖子出炉啦

15.

简单的说下夹馅儿,150克淡奶油隔热水加温

16.

升温至55度左右就从热水里取出来

17.

加入50克的62%的法芙娜巧克力

18.

用手动打蛋器搅拌均匀降温备用

19.

现在气温低,我就室温降温,放置1个小时加20克白糖进行打发

20.

用电动打蛋器把巧克力奶油打发

21.

50克淡奶油加5克糖进行打发,这里用小点的容器装奶油

22.

对泡芙进行装饰

闪电泡芙成品图

闪电泡芙成品图
闪电泡芙成品图

烹饪技巧

有的友友说,自己做泡芙都是按食谱来的,泡芙没有长大!有可能是面粉没有完全烫熟,还有在加蛋液的时候没加到位。如果一次烤多盘,给烤箱预热时温度调高些,因为放烤盘进烤箱时需要时间,烤箱内部的温度会降低,如果温度一下低于200度了,泡芙也会膨胀不了那么大,我们需要用高温迅速的让泡芙定型
关于夹馅儿部分,我只在方子里介绍,自己喜欢什么就夹什么,吃多少夹多少

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