陕北黄馍馍的做法

陕北黄馍馍

by 伊莲Helene · 1460 收藏 · 15827 浏览
工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
糜子面500克 黍子面100克 面粉250克 3人份
辅料 others
红枣100克 赤小豆500克 1小把 苏打粉1小把 酵母粉3克
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伊莲Helene
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黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原,只有传统的土种品种才能够适应。世代以来,高原上的五谷杂粮都是人种天养,产量低、品质高。黄老汉说:“材料好,馍馍才好吃”。

陕北黄馍馍的做法

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红枣洗净,浸泡约2个小时。然后将红枣蒸熟去核;红豆洗净同样浸泡2、3个小时

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然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中,加入适量的水同煮;一直煮到红豆出沙,再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖,若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟【记得我为此事特地问过黄老汉说是不必再加糖。但我试下来后觉得不行,我们这边能买到的大枣没有黄老汉自己种的甜度高,不加糖的话这点枣肉下去一点甜味都木有,所以还是需要稍微加点。】然后去汁捣碎后晾凉备用

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和面:将糜子面与黍子面盆中混合均匀,加入250克面粉,加入酵母和酵头,用温水和面,和至不软不硬即可

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发酵:放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上,体积约为发酵前的2倍,然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏,然后将面团揉匀静置20分钟(冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下);将和好的面揪成60克一个的剂子

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包馅:在其中包入40克的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆形。收口向下放入铺好屉布的锅中

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蒸制:水开后放上包好的黄馍馍,大火蒸约20分钟即可。关火后不要马上打开盖子,虚蒸3分钟后再开打开。取出的黄馍馍晾凉后即可食用

陕北黄馍馍讨论

陕北黄馍馍的营养信息

本菜是高糖分香甜可口,需适量食用
  • 高热量
  • 富含蛋白质
  • 高糖分
  • 富含维生素E
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
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