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陕北黄馍馍的做法

 馅料的做法

1.红枣洗净,浸泡约2个小时。然后将红枣蒸熟去核;红豆洗净同样浸泡2、3个小时

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2.然后将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中,加入适量的水同煮;一直煮到红豆出沙,再根据自己的口味决定是否需要加入些白糖,若加入白糖的话需把糖和锅里的东西搅拌均匀后再转小火续煮5分钟【记得我为此事特地问过黄老汉说是不必再加糖。但我试下来后觉得不行,我们这边能买到的大枣没有黄老汉自己种的甜度高,不加糖的话这点枣肉下去一点甜味都木有,所以还是需要稍微加点。】然后去汁捣碎后晾凉备用

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黄馍馍的做法

3.和面:将糜子面与黍子面盆中混合均匀,加入250克面粉,加入酵母和酵头,用温水和面,和至不软不硬即可

4.发酵:放置室温25度以上的环境下发酵6小时以上,体积约为发酵前的2倍,然后往面团里分别加入一小捏面碱和小苏,然后将面团揉匀静置20分钟(冬季的时候可以将和面团的容器放在锅中稍微焐一下);将和好的面揪成60克一个的剂子

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5.包馅:在其中包入40克的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆形。收口向下放入铺好屉布的锅中

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6.蒸制:水开后放上包好的黄馍馍,大火蒸约20分钟即可。关火后不要马上打开盖子,虚蒸3分钟后再开打开。取出的黄馍馍晾凉后即可食用

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陕北黄馍馍WK.jpg

烹饪技巧

1、糜子面与黍子面的比例是10:2,此乃秘诀之一;

2、和面的时候可以考虑加入少许的糖以增加成品馍馍的口感和风味;

3、剂子和馅料的比例是3:2,即:60克剂子:40克馅;

4、蒸制的火候也有讲究,总共20分钟(10分钟大火,5分钟中火,5分钟小火);

5、当天吃不完的黄馍馍改天再加热时,应该先从冰箱取出后回至室温。微波炉为1分半钟,蒸锅为6~10分钟为最佳加热时间。

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