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砂锅蒜子鳝鱼的做法

砂锅蒜子鳝鱼

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营养师一叶美食

菜谱:366 / 关注:63 / 粉丝:17119 2015-06-05 / 人看过

这是上星期广东公共频道录制节目时拍的图,今天在家又做了一次,砂锅不是同一个,所以步骤图和成品图的锅不一样。
今天买不到小一点的鳝鱼,太大的做出来效果不好,建议大家不要买太大的鳝鱼。
端午不仅仅是吃粽子、咸蛋的时候,也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候,有“端午黄鳝赛人参”的俗谚,端午前后吃黄鳝是最佳时节。
黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。
一般做鳝鱼,大家都是在市场买了宰杀回家再做,其实鳝鱼体内组氨酸含量较多,死后体内的组氨酸会转变为有毒物质。所以鳝鱼还是现宰现做的好,但是好多人别说杀鳝鱼,就是看着都怕,例如我~
对于不敢直接杀鳝鱼的小厨娘,我们还是用烫杀的方法比较容易接受。
鳝鱼有寄生虫,所以一定要高温烹饪足够的时间,这样吃着比较放心。

用料

主料

辅料

砂锅蒜子鳝鱼的做法

1.

鳝鱼买回家如果有时间,可以养两三天,这样可以吐干净,减少泥味

2.

坐一锅水,加入葱姜,料酒,醋,盐煮微开

3.

叶子实在不敢用手抓鳝鱼,所以用漏盆倒掉水

4.

倒入耐热保鲜袋

5.

连同保鲜袋,一起放入锅里,迅速盖上盖子,不然鳝鱼会跑出来

6.

鳝鱼嘴微微张开即可

7.

捞起过凉

8.

洗去粘膜

9.

在腹部切开,去内脏。其实,鳝鱼血也有营养,但是我怕腥,把血洗干净

10.

砍小段

11.

用厨房纸巾擦干水分

12.

油烧7成热,放入鳝鱼

13.

炸3分钟左右,捞起

14.

砂锅放少许油,放入蒜头煸金黄

15.

放入鳝鱼。调汁,蚝油,生抽,醋,胡椒粉,料酒,小半碗水,糖,倒入砂锅里,盖盖子

16.

焖至收汁

17.

放入葱段,翻拌匀即可

砂锅蒜子鳝鱼成品图

砂锅蒜子鳝鱼成品图
砂锅蒜子鳝鱼成品图
砂锅蒜子鳝鱼成品图
砂锅蒜子鳝鱼成品图
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