色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的做法

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠

by 疯狂煮父 · 862 收藏 · 33838 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
猪大肠300克 蒜薹180克 胡萝卜120克 3人份
辅料 others
桂皮5克 大料2颗 花椒十几粒 大葱40克 生姜30克 黄酒50克 凉水1000毫升 生抽20克 2克 5克 植物油10克
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疯狂煮父
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溜肥肠这道菜式,小的时候家中基本是以白菜和胡萝卜为佐菜,肥肠煮熟后切段,大白菜切片焯水挤出多余汤汁,胡萝卜切菱形片焯水,然后和肠段急火快炒调味出锅,方便快捷。只是收拾起生的大肠颇费时间,故而记忆中最为深刻的反而是母亲在井边收拾清洗猪肠的场景。后来工作后会常在超市中买已经收拾好的盒装猪肠,回来只做些表面的清洗即可,制作时也多以大火快炒为主,配菜也是各种各样,这次的做法是佐以蒜薹和胡萝卜,不仅颜色丰富,脆感清爽的蒜薹和油腻厚重的猪肠搭配一起也是不错。

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的做法

步骤 step

1

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的步骤

猪大肠洗净,放入高压锅,加入桂皮,大料,花椒,大葱,生姜和料酒,倒入1000ml凉水,盖盖煮制;

步骤 step

2

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的步骤

大火放汽后继续煮20分钟后开盖捞出,切成小块备用;

步骤 step

3

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的步骤

蒜薹洗净切段,胡萝卜去皮切菱形片,锅中水烧热,滴入少许植物油,将胡萝卜和蒜薹分别焯制一下捞出;

步骤 step

4

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的步骤

锅中加入植物油烧热,加入胡萝卜片大火煸炒片刻;

步骤 step

5

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的步骤

加入蒜薹段继续煸炒;

步骤 step

6

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的步骤

出香味后倒入大肠段,淋入生抽,盐和糖翻炒均匀;

步骤 step

7

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的步骤

淋入少许水再大火煸炒;

步骤 step

8

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的步骤

汤汁基本收干后盛出。

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的成品图

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠成品图
色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠成品图
色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠成品图
色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠成品图

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的烹饪技巧

技巧 tips

Tips:
超市买的盒装大肠基本要用高压锅煮20分钟以上才会比较软烂,也不要时间过长,不然就没有味道了;
胡萝卜和蒜薹用水事先炒制一下,能够保持鲜亮爽脆的口感,如果喜欢比较熟的口感,可以直接炒制;
整个菜式基本都是用成熟的配菜合大肠,所以只要急火快炒调味即可,不用过分的炒制。

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠讨论

色佳味美的快手菜—蒜薹溜肥肠的营养信息

本菜营养均衡
  • 富含钙
  • 富含胡萝卜素
  • 富含铜
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
营养/100g
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