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散炸芝麻羊肉的做法

散炸芝麻羊肉

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菜谱:244 / 关注:0 / 粉丝:6968 散炸芝麻羊肉的原文 / 2011-10-08 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

散炸芝麻羊肉的做法

1.羊后退肉去掉筋后,切成大一点的块

2.在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟

散炸芝麻羊肉sB.jpg

3.腌制用的调料合影,孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉,还有看不太清的盐

4.十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉

散炸芝麻羊肉fx.jpg

5.再放入和生芝麻,裹匀的裹在羊肉块上

6.将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高,不然芝麻会脱落的

散炸芝麻羊肉Bb.jpg

7.将炸制七成熟的羊肉捞出,再一次放入七八成热的油锅中上色,复炸,上酥皮

8.最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上

散炸芝麻羊肉FU.jpg

散炸芝麻羊肉fR.jpg

烹饪技巧

1、做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉,切丁前要去掉肉皮上的筋膜。

2、芝麻要用生芝麻,不然用了熟芝麻过油后就糊了。

3、第一遍炸羊肉的时候要一个个的放,防止羊肉粘连,而且油温要高,不然芝麻会脱落的。

4、羊肉炸制七成熟的时候捞出,再放入略微降温至七八成热的油锅中,进行复制,这一步很关键,会让芝麻羊肉外酥里嫩的。

菜品特色

       做这道菜我精选了羊后腿肉,去掉肉上的筋膜切成块,用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后,再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁,最后散入油锅反复炸两次。出锅后,没等装盘呢,我就站在炉灶前,用手往嘴里塞了好几块,羊肉的膻味荡然无存,留下的只有羊肉的香味,口感外酥里嫩,好吃得很。我边吃边想:做菜和交朋友有时是一样的,你对它多好,它就对你多好,这盘芝麻羊肉没有辜负我对它付出的那么多调料和时间。

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