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三鲜小米锅巴的做法

三鲜小米锅巴

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麦子老妈

菜谱:1568 / 关注:10612 / 粉丝:42804 2017-04-01 / 人看过

三鲜锅巴是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。锅巴酥脆,有声有色,三鲜滑嫩,口味味醇鲜香,咸鲜微辣。本来属于四川菜,后来因其主要的辅料只有海鲜、鸡肉、鲜蘑、冬笋,所以也被吸收到北方菜中。三鲜锅巴口感独特,鲜香酥脆,味道清淡,回味绵长,因此一直以来倍受人们喜爱。

用料

主料

辅料

三鲜小米锅巴的做法

1.

小米洗净提前浸泡25分钟

2.

加入适量的清水放入蒸笼里蒸15分钟

3.

蒸好的小米加入适量的玉米淀粉拌匀

4.

先取一半装入保鲜袋中捏成团

5.

用擀面杖轻轻擀平整

6.

擀平整后,切成小片

7.

油锅加热至五成热后放入小米片,炸至金黄色捞出

8.

用厨房纸巾吸去多余油份

9.

另起油锅爆香蒜片,虾仁提前用料酒、盐、玉米淀粉抓匀后,放入锅中炒至变色

10.

加入焯水后的杂蔬翻炒均匀后加适量的清水

11.

加点盐、鸡粉,淋入湿淀粉勾芡,搅拌均匀

12.

倒入复炸后的小米锅巴炒匀即可

三鲜小米锅巴成品图

三鲜小米锅巴成品图
三鲜小米锅巴成品图
三鲜小米锅巴成品图
三鲜小米锅巴成品图

烹饪技巧

也可以把三鲜汁炒好后直接淋在小米锅巴上即可

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