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三鲜馅水饺的做法

三鲜馅水饺

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烤箱里的小火苗

菜谱:6 / 关注:4 / 粉丝:527 2015-02-15 / 人看过

好吃

用料

辅料

三鲜馅水饺的做法

1.

准备食材

2.

木耳、韭菜切粒;虾皮泡好后挤出水分备用;将5个鸡蛋炒熟后切碎(鸡蛋要炒的稍微老一点),生鸡蛋1个加入馅中(增加粘稠度)

3.

加入4勺香油、1勺鸡精、1勺十三香、半根切末的大葱、1勺蚝油,和成馅;暂时不用加盐,如果加盐之后不立刻包的话,会导致韭菜大量出水,韭菜香味减弱,营养流失。所以等和好面准备包饺子时再加盐调味

4.

和面:将300克面粉放到大盆中,准备约100毫升纯净水。分次少量加入面粉中,每加一次水后用筷子逆时针画圆使面粉混合

5.

直至面粉全部呈絮状抱团,无干面时就可以停止加水了。饺子面要和的硬一些,这样可以将饺子皮擀的很薄,并且有韧劲,包入馅料后不易破皮,口感劲道

6.

用手开始揉面,将抱团的絮状面粉揉成面团,不断揉搓按压。最后直至“三光”后即可盖上一块湿布开始醒面(三光即为:盆光、手光、面光)

7.

醒面半小时后将面团分为4份(当然你也可以分为两份,可以根据想要做多少个剂子来安分配面团的份数)

8.

将刚刚分好的小份面团揉搓成长条状,根据所需要剂子的大小来调节面的粗细。一般情况搓成直径约为4厘米即可

9.

将揉搓好的圆形面条切为约3厘米长的面剂子,长度大小可根据自家大小调节,包大饺子可以切更大的剂子(切一刀转一下面即可切出图中形状)

10.

大小要一致并且均匀,此时将切好的剂子揉圆变为小圆团,随便一捏一团即可,不需要很标准的球体

11.

开始擀饺子皮,拿一个小面团,轻轻往下压一下,压扁之后受力面积大了便于我们擀皮。右手拿着擀面棍,压着面皮的一大半,上下转动擀面棍,左手拿着没有压着的面皮边不停转动,一边擀一边转动面皮,这样擀出来的才均匀,并且圆(左撇子请自行换手)

12.

这边教大家给懒人方法,将面擀成面皮后,用圆形杯子或杯盖刻出所需相应大小的饺子皮,同样很方便

13.

此时我们将之前和好的馅料加盐调味,即可开始包饺子

14.

因为我的馅料比较多,所以出水很快,大家可以用一个漏勺将汁水篦出去就可以了

15.

因为是春节饺子特辑,所以我们以其中一种饺子的包法来演示(鲅鱼馅)
(1)饺子馅放在饺子皮中间;
(2)将饺子皮对折捏紧;
(3)从两头其中一头开始,食指从右边下面向上托起,并和内侧的皮捏紧

16.

(4)再把后面没有捏合的饺子皮以同样方法向内侧捏合。直到右侧没有空隙,完全捏紧;当然大家也可以不讲究什么月牙形、元宝形,两只手握着饺子两端的皮往中间收拢一捏就好了,这种包法速度很快,也是一种懒人包法。因为面比较硬 如果两边面皮捏合不上可以用手蘸一点水抹在面上,帮助粘合

17.

因为面比较硬,所以保证饺子皮薄馅大

18.

在盘子下面撒一层干面,可以避免饺子粘连到器皿上,也可以使用竹制盖帘;为了防止包好的饺子干硬,盖上一层保鲜膜或者布待煮

19.

煮饺子的水一定要等烧开大沸腾了才能下饺子,最好加一点盐在水里,这样煮出饺子不容易破皮,下锅后最后拿笊篱顺时针搅动防止饺子在水中粘在一起。一般情况在水沸腾后浇三遍凉水后,饺子也就煮熟了,如果还是把握不住熟还是没熟的话,干脆拿出一个尝尝,虽然看着笨拙,但也是最快速判定是否成熟的方法

20.

出锅,装盘。沾食腊八醋即可

三鲜馅水饺成品图

三鲜馅水饺成品图

烹饪技巧

1、和面时少量多次加水,宁少勿多,少了可以补但是如果水多了会成糊,到时候要补面粉就很难再掌控面量的大小。一般情况包饺子和面的水量占面粉重量三分之一,需要硬一些才会有皮薄馅大的效果;
2、判断面团是否揉好,首先要看面团是否紧致,不能松散,其次要成形,放在桌面上不坍塌即可醒面;
3、韭菜白菜等含水量高的蔬菜做饺子馅时,需要注意出水量的多少,因白菜水分含量较高,所以需要提前切好后杀出一部分水,再用来拌饺子馅。韭菜含水量低于白菜,我们在和馅时可以多加入一些食用油或者香油来将韭菜外表封住,这样也就不容易出水。如果像我做的饺子馅量比较大时,不能及时在出水前包完,可以采取我上面的方法,将多余水分沥出,这样可以最大的减少营养流失;
4、当然擀饺子皮和包饺子都有懒人方法,大家可以灵活掌握。

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