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三鲜馅饼的做法

三鲜馅饼

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禾小荷

菜谱:1068 / 关注:4 / 粉丝:124230 2018-07-23 / 人看过

我从小就爱吃我奶奶做的素三鲜馅饼,饼皮金黄酥脆,馅料清新味美。奶奶做的馅饼,从来不放多余的调料,全靠食材原本的鲜味来提升味道,是我吃过最好吃的馅饼。
最近入了苏泊尔的新款电饼铛,加深的烤盘特别适合烙这个素馅饼,周末做了两次,每次都做两锅吃的精光,爷爷说我做的馅饼比奶奶做的还要好。哈哈,这是因为我用了神器,连翻面都不用,馅饼就能烙的两面金黄,感谢科技让我厨艺大增。

用料

主料

辅料

三鲜馅饼的做法

1.

先来和面。高筋粉和小米粉混合在一起,放一点点盐。

2.

然后加入开水,一边加一边用筷子搅拌成絮状。

3.

子搅拌成絮状。
2、搅拌成絮状的面粉,移到揉面垫上,略微晾一下不烫手的程度,用手开始揉面。

4.

刚开始会比较硬,继续揉一会,一会就变成光滑而柔软的面团了。盖上湿的纱布醒发20分钟。

5.

黑木耳提前泡发,洗干净切碎待用。木耳泡发不要用热水,如果时间充足就冷水泡发,时间久点,木耳会泡发的很充分,口感也更好。

6.

鸡蛋打散,加入一点点盐略微调一下味或者不加盐也行,因为拌馅还要再放调料,正常放盐到最后鸡蛋就会咸了。炒锅放入油,烧热后下入打散的鸡蛋液,快速搅拌,这样炒鸡蛋就会自动成为块状。炒好的鸡蛋晾凉后再切的碎一点。

7.

韭菜洗干净晾干水分后,切成碎末。做馅饼尽量切的碎一点。

8.

粉丝用热水烫一下,迅速拿出来过一下凉水,再沥干水分,切碎待用。

9.

炒鸡蛋的锅,把粉丝末、黑木耳碎、鸡蛋碎混合在一起,再加入切碎的葱末和姜末,再加入五香粉、盐、芝麻油等所有的调料,搅拌均匀。

10.

醒发好的面团分成10个小剂子,每个大约48克,这些分量可以做10个大馅饼。

11.

每个小剂子擀成薄而大的饼皮,尽量边缘薄中间厚一点。但也不要擀的太薄,以免破了漏馅。

12.

所有的面剂子都擀好之后,这时候把韭菜末加入到馅里,拌均匀,因为马上就会包了,就算会出少量的水,也会被粉丝吸收。

13.

取一个面皮,包入适量的馅。

14.

这样一点点的捏起来,收口要收紧,不要留有缝隙,也是为了避免烙饼的时候漏馅。

15.

全部包好的大包子。

16.

略微按扁一下,成为饼状。不需要按的太扁,等到放入饼铛里之后,借助电饼铛压扁就好。

17.

电饼铛里刷一层薄油,把做好的饼胚放入,馅饼之间留有缝隙,以免合上盖子后馅饼挤压到一起。电饼铛的上盖也要刷一些油。

18.

苏泊尔电饼铛选择馅饼功能,合上电饼铛的上盖。开始烙馅饼,全程共6分钟。中间无需翻面。

19.

程序结束,听到提示音响起,馅饼就烙好了。两面金黄酥脆,因为是素馅饼,饼皮也薄,所以很容易就熟了。如果做肉的,需要烙的时间个更久一点。

三鲜馅饼成品图

三鲜馅饼成品图
三鲜馅饼成品图
三鲜馅饼成品图
三鲜馅饼成品图

烹饪技巧


1、面团用热水和面,再经过醒发。就算不经过发酵,面团也会很软。
2、先把除了韭菜之外的材料拌匀,等到包馅饼时候再放入韭菜,就会避免汤汁出水。

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