三鲜馅饼的做法

三鲜馅饼

by 禾小荷 · 29 收藏 · 20671 浏览
工艺
口味 家常味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
高筋粉200克 小米蛋糕粉100克 180克 韭菜300克 鸡蛋2个 黑木耳10克 粉丝50克
辅料 others
小葱1棵 2克 五香粉1克 3克 调和油20毫升 芝麻油5毫升
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
禾小荷
1091菜谱 124352粉丝

我从小就爱吃我奶奶做的素三鲜馅饼,饼皮金黄酥脆,馅料清新味美。奶奶做的馅饼,从来不放多余的调料,全靠食材原本的鲜味来提升味道,是我吃过最好吃的馅饼。
最近入了苏泊尔的新款电饼铛,加深的烤盘特别适合烙这个素馅饼,周末做了两次,每次都做两锅吃的精光,爷爷说我做的馅饼比奶奶做的还要好。哈哈,这是因为我用了神器,连翻面都不用,馅饼就能烙的两面金黄,感谢科技让我厨艺大增。

三鲜馅饼的做法

步骤 step

1

三鲜馅饼的步骤

先来和面。高筋粉和小米粉混合在一起,放一点点盐。

步骤 step

2

三鲜馅饼的步骤

然后加入开水,一边加一边用筷子搅拌成絮状。

步骤 step

3

三鲜馅饼的步骤

子搅拌成絮状。
2、搅拌成絮状的面粉,移到揉面垫上,略微晾一下不烫手的程度,用手开始揉面。

步骤 step

4

三鲜馅饼的步骤

刚开始会比较硬,继续揉一会,一会就变成光滑而柔软的面团了。盖上湿的纱布醒发20分钟。

步骤 step

5

三鲜馅饼的步骤

黑木耳提前泡发,洗干净切碎待用。木耳泡发不要用热水,如果时间充足就冷水泡发,时间久点,木耳会泡发的很充分,口感也更好。

步骤 step

6

三鲜馅饼的步骤

鸡蛋打散,加入一点点盐略微调一下味或者不加盐也行,因为拌馅还要再放调料,正常放盐到最后鸡蛋就会咸了。炒锅放入油,烧热后下入打散的鸡蛋液,快速搅拌,这样炒鸡蛋就会自动成为块状。炒好的鸡蛋晾凉后再切的碎一点。

步骤 step

7

三鲜馅饼的步骤

韭菜洗干净晾干水分后,切成碎末。做馅饼尽量切的碎一点。

步骤 step

8

三鲜馅饼的步骤

粉丝用热水烫一下,迅速拿出来过一下凉水,再沥干水分,切碎待用。

步骤 step

9

三鲜馅饼的步骤

炒鸡蛋的锅,把粉丝末、黑木耳碎、鸡蛋碎混合在一起,再加入切碎的葱末和姜末,再加入五香粉、盐、芝麻油等所有的调料,搅拌均匀。

步骤 step

10

三鲜馅饼的步骤

醒发好的面团分成10个小剂子,每个大约48克,这些分量可以做10个大馅饼。

步骤 step

11

三鲜馅饼的步骤

每个小剂子擀成薄而大的饼皮,尽量边缘薄中间厚一点。但也不要擀的太薄,以免破了漏馅。

步骤 step

12

三鲜馅饼的步骤

所有的面剂子都擀好之后,这时候把韭菜末加入到馅里,拌均匀,因为马上就会包了,就算会出少量的水,也会被粉丝吸收。

步骤 step

13

三鲜馅饼的步骤

取一个面皮,包入适量的馅。

步骤 step

14

三鲜馅饼的步骤

这样一点点的捏起来,收口要收紧,不要留有缝隙,也是为了避免烙饼的时候漏馅。

步骤 step

15

三鲜馅饼的步骤

全部包好的大包子。

步骤 step

16

三鲜馅饼的步骤

略微按扁一下,成为饼状。不需要按的太扁,等到放入饼铛里之后,借助电饼铛压扁就好。

步骤 step

17

三鲜馅饼的步骤

电饼铛里刷一层薄油,把做好的饼胚放入,馅饼之间留有缝隙,以免合上盖子后馅饼挤压到一起。电饼铛的上盖也要刷一些油。

步骤 step

18

三鲜馅饼的步骤

苏泊尔电饼铛选择馅饼功能,合上电饼铛的上盖。开始烙馅饼,全程共6分钟。中间无需翻面。

步骤 step

19

三鲜馅饼的步骤

程序结束,听到提示音响起,馅饼就烙好了。两面金黄酥脆,因为是素馅饼,饼皮也薄,所以很容易就熟了。如果做肉的,需要烙的时间个更久一点。

三鲜馅饼的成品图

三鲜馅饼成品图
三鲜馅饼成品图
三鲜馅饼成品图
三鲜馅饼成品图

三鲜馅饼的烹饪技巧

技巧 tips


1、面团用热水和面,再经过醒发。就算不经过发酵,面团也会很软。
2、先把除了韭菜之外的材料拌匀,等到包馅饼时候再放入韭菜,就会避免汤汁出水。

三鲜馅饼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
21.35

不吃
糖尿病人群
154.6
大卡

少吃
减肥人群
1.7

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢