三鲜大馄饨的做法

三鲜大馄饨

by 芹意 · 22902 收藏 · 94499 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
五花肉100克 虾仁80克 馄饨皮50张 3人份
辅料 others
姜末1大勺 香葱5根 酱油1大勺 芝麻香油1大勺 胡椒粉1小勺 料酒1小勺 少许 白糖少许 鸡精少许 蛋皮丝少许 热鸡汤适量 紫菜少许 虾皮少许
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芹意
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据说上海人吃馄饨最讲究,大馄饨、中馄饨、小馄饨……从馄饨皮到馅料再到汤头,无一不精。北方人粗犷,吃馄饨却也不含糊,虽然很难单纯把一碗馄饨当做一顿正餐,但是有汤有水、有面有菜,却也搭配齐全,再加一个卤蛋、一张酥饼,就是不错的一餐——早餐,更是舒坦。
包馄饨、煮馄饨,再调一碗简单的汤,大约可算得上煮妇下厨的基本功了。馄饨大小不论,但求馅爽皮滑;汤头不求高档,只要滋味充足。
偷个懒,今天的馄饨没有自己擀皮,买的(懒病犯了,大约都可以如此)。
馅和汤却是极简单、极家常的,也是极好吃的——

三鲜大馄饨的做法

步骤 step

1

汤头制作:热鸡汤(或开水,煮馄饨的汤水也可)适量,紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜;味极鲜酱油,香醋,芝麻香油、油辣椒(不喜吃辣可不用),盐、糖、胡椒粉各少许

将猪肉的虾仁洗净,混合细细斩成肉糜

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2

三鲜大馄饨的步骤

混合肉馅放入大碗,加入酱油和香油,顺同一方向搅拌至上劲

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3

加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末,顺原来的方向拌匀;(根据馅料多少和口味,先确定盐的用量,同事考虑已经放了酱油,再加糖和鸡精,一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1,就会咸淡鲜适口)

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4

三鲜大馄饨的步骤

将切好的香葱花放入大碗,使用之前,顺原来的方向拌匀,馅料即成

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5

取馄饨皮一张,在短边一头放入适量馅料

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6

三鲜大馄饨的步骤

卷起面皮包住馅料,一般卷两层

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7

将两头向中间捏紧,包好一个馄饨;(买来的现成馄饨皮,有时候干粉用的太多,会有捏不紧的情况,在收口处抹点清水就捏住了)

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8

三鲜大馄饨的步骤

全部包好。一顿吃不了50个,留出当时要吃的,其余放入冰箱速冻后密封冷冻保存,随吃随取

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9

打散一个鸡蛋,摊一张蛋皮

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三鲜大馄饨的步骤

放凉后卷起,切成细丝

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11

备好紫菜、虾皮和香菜;(紫菜品种不同,吃法也不同;看说明书,如果需要浸泡的请提前浸泡)

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三鲜大馄饨的步骤

碗底放入适量酱油、醋、胡椒粉、盐和糖,再放适量紫菜和虾皮,冲入热鸡汤(开水或煮馄饨的汤水均可)

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13

准备汤头的同时煮馄饨:水要宽,大火沸腾后下入馄饨,立即用汤勺推开防粘锅,煮至馄饨漂浮,转中火再煮片刻,即可

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三鲜大馄饨的步骤

捞起馄饨,放入汤碗中

步骤 step

15

加香菜末、点芝麻香油,喜欢辣还可以放油辣椒或辣椒粉

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16

三鲜大馄饨的步骤

再加上些蛋皮丝,即可享用

三鲜大馄饨的成品图

三鲜大馄饨成品图
三鲜大馄饨成品图
三鲜大馄饨成品图
三鲜大馄饨成品图

三鲜大馄饨讨论

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控制少吃

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建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
9.31

少吃
糖尿病人群
138.4
大卡

少吃
减肥人群
7.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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