三杯啤酒鸭的做法

三杯啤酒鸭

by 芹意 · 8 收藏 · 7086 浏览
工艺
口味 家常味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
鸭腿2个 2人份
辅料 others
小葱1根 生姜1小块 大蒜5瓣 小米椒适量 九层塔叶适量 啤酒1杯 酱油半杯 冰糖1/4杯 色拉油1小勺 香油1大勺
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芹意
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两根新鲜的鸭腿,一罐无人问津的啤酒,借鉴三杯鸡的做法,做成三杯啤酒鸭,酱香甜辣,浓香四溢,无比下饭。
  三杯,乃是风靡南北的一道名菜做法,源自江西,以一杯米酒、一杯酱油、一杯香油,而不加一滴水的烹饪方法而著称。传入台湾后,创造性地加入了亚洲品种的罗勒“九层塔”,使其焕发出独特的香气,而成为一道独具特色的台湾名菜。最著名的当属三杯鸡,而以同样方法亦可烹制各种肉类、海鲜、豆腐、菌类等,无不色香味俱全,惹人垂涎。
  今天这道三杯啤酒鸭乃是用啤酒代替米酒;又因鸭肉本肥,大大减少了油脂的用量,用少量油脂激发出鸭肉本身的油脂,原味烹饪,鲜香无与伦比。

三杯啤酒鸭的做法

步骤 step

1

按比例备好主要调味料:啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5,具体分量还要看主料的多少,香油1大勺即可

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2

三杯啤酒鸭的步骤

九层塔叶洗净,撕下叶片和叶心备用

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3

鸭腿洗净,切成核桃大小的块儿

步骤 step

4

三杯啤酒鸭的步骤

烧热炒锅,加入少许色拉油,将鸭肉肉皮朝下摆入锅中;待肉皮出油、颜色金黄时翻面,煎至两面出焦,拣出鸭肉备用

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5

锅中原油,下入姜片煸炒至颜色金黄

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6

三杯啤酒鸭的步骤

再下入葱段、蒜粒和红辣椒,爆炒出香味儿

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7

下入鸭肉,继续翻炒均匀

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8

三杯啤酒鸭的步骤

加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色

步骤 step

9

加入啤酒

步骤 step

10

三杯啤酒鸭的步骤

加入冰糖,翻炒均匀,大火煮开后转小火,炖至鸭肉熟透,再转大火将汤汁基本收干

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11

待收汁将尽时,另一炉头烧热砂锅,关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶

步骤 step

12

三杯啤酒鸭的步骤

将炒锅中所有材料倒入砂锅,再摆上一把九层塔叶,盖上砂锅盖,焖20秒,趁热上桌,即可

三杯啤酒鸭的成品图

三杯啤酒鸭成品图
三杯啤酒鸭成品图
三杯啤酒鸭成品图
三杯啤酒鸭成品图

三杯啤酒鸭的烹饪技巧

技巧 tips

1、正宗口味的三杯料理一定不能有过多的汤汁,进入砂锅后要煲出干香的味道,因此,入砂锅前一定要基本收干汤汁;
2、喜欢的话,可以多放些蒜瓣,这样的烧透的蒜瓣是很好吃的;
3、砂锅爆九层塔时还可以加些洋葱,味道也很地道。正巧家里没有了,我也就没放。

三杯啤酒鸭讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.07

多吃
糖尿病人群
163.2
大卡

少吃
减肥人群
13.4

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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