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三杯皮蛋的做法

三杯皮蛋

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菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:7181 三杯皮蛋的原文 / 2013-06-27 / 人看过

小朋友一向爱吃我烧的三杯鸡,俺就给他来个“皮蛋”变“鸡子”吧,我就不信忽悠不了你?!台式三杯皮蛋的“三杯”做法与三杯鸡相似,黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可,不过,出于健康考虑,家庭厨房的用量酌减不再以“杯”度量,均走节油薄酱线路。

用料

辅料

调料

三杯皮蛋的做法

1.将皮蛋放入清水锅中开煮,煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用

2.生姜切片,蒜瓣一切两半,大葱斜切厚片,红椒去蒂去籽切片,九层塔洗净摘取叶备用

三杯皮蛋Vm.jpg

3.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳,用刀一切为四瓣,逐一均匀地拍裹上一层生粉

4.煎锅烧热注植物油,油温起来后将皮蛋排入锅中

三杯皮蛋Fd.jpg

5.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型,表面香酥略带金黄色,捞出控油备用

6.炒锅烧热注入黑芝麻油,四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香,将煎炸后的皮蛋块倒入锅中

三杯皮蛋Et.jpg

7.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀,稍加焖制

8.待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔,快速兜炒几下起锅装盘 

三杯皮蛋rL.jpg

三杯皮蛋la.jpg

三杯皮蛋Rn.jpg

三杯皮蛋qw.jpg

烹饪技巧

1、皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状,先将其带壳水煮,可以使皮蛋心凝固,便于烹饪时成形,并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心,口感层次丰富;

2、皮蛋切块后,要轻拍薄粉,下锅煎炸至香酥金黄后,再与诸多佐料调料一同烧制,煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁,透味十足。

营养功效

  九层塔,是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料,其花呈多层塔状,故称为“九层塔”,来自庞大罗勒家族,潮菜中又名“金不换”。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,营养成分十分丰富,并具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之功效。 

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