三杯皮蛋的做法

三杯皮蛋

by 籁籁的博客 · 579 收藏 · 29671 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
松花蛋4个 3人份
辅料 others
九层塔1把 红椒1个 生粉30克
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籁籁的博客
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小朋友一向爱吃我烧的三杯鸡,俺就给他来个“皮蛋”变“鸡子”吧,我就不信忽悠不了你?!台式三杯皮蛋的“三杯”做法与三杯鸡相似,黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可,不过,出于健康考虑,家庭厨房的用量酌减不再以“杯”度量,均走节油薄酱线路。

三杯皮蛋的做法

步骤step

1

将皮蛋放入清水锅中开煮,煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用

步骤step

2

生姜切片,蒜瓣一切两半,大葱斜切厚片,红椒去蒂去籽切片,九层塔洗净摘取叶备用

步骤step

3

将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳,用刀一切为四瓣,逐一均匀地拍裹上一层生粉

步骤step

4

煎锅烧热注植物油,油温起来后将皮蛋排入锅中

步骤step

5

以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型,表面香酥略带金黄色,捞出控油备用

步骤step

6

炒锅烧热注入黑芝麻油,四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香,将煎炸后的皮蛋块倒入锅中

步骤step

7

锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀,稍加焖制

步骤step

8

待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔,快速兜炒几下起锅装盘 

三杯皮蛋讨论

三杯皮蛋的营养信息

本菜超多的铁可以抗疲劳,让你精力
  • 富含蛋白质
  • 高脂肪
  • 富含维生素A
  • 富含维生素E
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
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