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三杯鸡的做法

三杯鸡

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菜谱:193 / 关注:101 / 粉丝:7912 2014-08-27 / 人看过

三杯,是指一种料理风味,在台湾地区特别常见,而其中的三杯是指:一杯麻油、一杯米酒和一杯酱油(比例按1:1:1),另外三杯风味的的独特之处在于九层塔的运用,九层塔是指一种香料,属罗勒,和鸡肉搭配,风味尤其美味。

用料

辅料

三杯鸡的做法

1.

准备食材,干香菇用清水泡发后去根清洗干净,鸡腿清洗干净,斩块备用,九层塔清洗干净备用

2.

锅内倒入适量油,最好用这种黑芝麻油,特别香

3.

油不要烧太热,下姜片、蒜头,煸炒出香

4.

倒入鸡腿肉,煸炒至变色,先加米酒

5.

再加入香菇、酱油、白糖,不用加水,煮开后小火,大约30分钟

6.

鸡肉差不多酥软后,如果淡可以加少许盐调味,收汁,最后加九层塔,翻炒几下就可以起锅

7.

起锅前可以再淋少香油增加色泽,也可以不加,这道菜的色泽浓郁,鸡肉鲜嫩入味,香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味,具有独特而经典的的三杯风味

三杯鸡成品图

三杯鸡成品图
三杯鸡成品图
三杯鸡成品图

烹饪技巧

这道三杯鸡中不用加水,最后收汁后再加九层塔,否则九层塔容易变黑,影响色泽。

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