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三杯鸡的做法

三杯鸡

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菜谱:297 / 关注:0 / 粉丝:10647 三杯鸡的原文 / 2012-04-10 / 人看过
用料

辅料

调料

三杯鸡的做法

1.将文昌鸡处理干净后斩成块

2.尖椒切滚刀块;生姜切片;大葱斜切成圈

三杯鸡Bu.jpg

3.锅内放入适量清水下入鸡块,大火烧开至鸡块变色,用漏勺捞出沥干,待用

4.净锅置于火上烧热,倒入芝麻油,下入姜片,小火将其炒出香味

三杯鸡Hv.jpg

5.下入步骤3的鸡块转大火,将鸡块表面的水汽炒干至出油

6.倒入酱油(我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合)、 米酒,放入盐、白糖

三杯鸡IX.jpg

7.翻炒均匀

8.盖上锅盖,小火煮约5分钟

三杯鸡Ij.jpg

9.煮至锅内汤汁收干

10.放入尖椒,转大火,炒匀后再下入大葱,再次炒匀即可出锅

三杯鸡dW.jpg

三杯鸡CB.jpg

三杯鸡XD.jpg

烹饪技巧

1、鸡的种类可按个人的喜好来选择,我选用的是文昌鸡,它的肉质比一般的肉鸡稍硬,口感比较香;但是建议不要选用太老的鸡,不然这样做出来是咬不动的哈;

2、步骤8一定要留意锅内的汤汁,以防烧焦哦;

3、生姜的用量比平时炒菜的量要稍多一些;

4、盐的用量一定不要多,少许即可;因为酱油中含有盐分的哦;

5、如怕辣者可不放辣椒,或是把尖椒换成菜椒;如果再放一些九层塔,味道会更好哦;可惜,我没有买到啊;

6、对于厨房新手来说,如果觉得斩鸡块比较麻烦,可以在买的时候请卖鸡的师傅代劳的哈。

菜品特色

       所谓的“三杯”,指的是一杯芝麻油,一杯酱油,一杯米酒。我在这个基础上做了一些改动。减少了油的用量,鸡肉在炒的时候本身就会出油,减少一些油的用量也就不会太油腻。酱油用生抽与老抽混合来代替了,貌似这样做出来颜色很漂亮哈。

       之所以对它迷恋,不仅仅是因为它好吃,还因为它做起来一点也不麻烦。对于这种卖相不错吃起来解馋做起来也不会太难的菜式,厨房新手们一定要试一试了哈。家里来客人的时候,露一小手吧!

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