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伞把排骨的做法

伞把排骨

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2012-05-29 / 人看过
用料

辅料

调料

伞把排骨的做法

1.将肉片切成6 厘米见方、0.5 厘米厚的大薄片,共12 片,剞花刀纹,并在肉片正中间用刀尖切一小口

2. 将剞好的肉片放入碗中,用精盐、料酒、花椒渍2分钟

3. 猪排骨6根截成10 厘米长的段

4. 排骨段逐个用刀将肉刮在排骨的一端约1/2 处

5. 再用刀尖把肉筋剁断(肉仍要相连)

6. 将彩色纸截成10 厘米长、5 厘米宽的纸条,再按顺长的一半处剪二分宽的纸絮

7. 鸡蛋打入碗内搅散,加干淀粉、面粉、清水25毫升调成硬糊

8. 将排骨有肉的一端插入肉片中间,使肉片搭在排骨上,即伞把排骨

9. 然后挂匀硬糊,再粘上面包屑,排放在盘子内

10. 炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至六成热,将“伞把排骨”的“把”向上,逐个下锅,炸至皮硬,呈淡黄色时捞出

11. 待油温升至八成热时,再下入油锅,复炸成金黄色时捞出

12. 在伞把末端裹上纸絮,并把“伞把”向外,围放在盘子中,撒上花椒即成,吃时与甜面酱、葱段同时上桌

伞把排骨Fj.jpg

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