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  家庭自制粽子,自由度大,可以选择合乎家人口味的馅料,食材选购精良,用料丰富,美味的口感常常胜于市面所售粽子。但是在家自制放心粽,也有可能百密一疏,忽略了最重要的粽叶、粽绳的选购环节。

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        如何选好粽叶,粽绳?

  市售的粽叶,一般有新鲜粽叶和干粽叶两种,相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形,以叶片完整无破损为宜,避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头,一般好的粽叶柄短,粽叶中间的筋包起来不会容易断,反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断.

  特别要提醒注意,警惕“返青粽叶”。一些粽子供货商为了保证粽子的“卖相”,会采取化学染色手段,在浸泡粽叶时,加入硫酸铜、氯化铜等工业原料,让已失去原有色泽的粽叶重新变绿,这种粽叶通常被称为“返青粽叶”。“返青粽叶”的危害主要发生在高温蒸煮过程中,其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用,会引起铜中毒,甚至导致肾脏功能衰竭,严重威胁人体健康。

  鉴别“返青粽叶”的方法:一是看外观,“返青粽叶”色泽青绿,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄。二是闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫黄味;三是可以看一看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿或带蓝色,正常粽叶煮后水呈淡黄色。所以,选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全,确保健康食用。

  粽绳的选择上,建议使用天然材质的粽子绳,如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳,应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热,塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质,如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里,人食用被毒素污染的粽子,会恶心、肠胃不适,重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

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