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肉松面包卷的做法

肉松面包卷

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quenny

菜谱:351 / 关注:3 / 粉丝:5777 2014-12-06 / 人看过

其实我做面包的次数相对来说并不多,不过到目前为止也有了一定的经验及感受,在后面给同学们简单的介绍一下,面包大师就不要拍砖了哈。
  我觉得做面包应该是烘焙里最难的一项内容了吧,从揉面程度的判定,到发酵程度的把握,都需要有丰富的经验才行,而这些经验呢,就是从一次一次的失败和不断的练习中得来的。
  这次揉面的效果很好,很快就揉出了满意的出膜状态,然后看最后烤出来的效果,感觉也很好呢~很拉丝的状态,软软的口感也非常好~

用料

辅料

肉松面包卷的做法

1.

将除黄油外的面团材料放入搅拌桶中,注意酵母粉与食盐、细砂糖分开放置

2.

将搅拌桶固定到厨师机上,并安装好搅拌钩,启动机器搅打面团

3.

将面团搅拌至出筋状态,且能拉出较厚的膜

4.

放入软化好的黄油

5.

继续搅拌,至面团能拉出薄膜

6.

整理好面团放入盆中,放在温暖处进行基础发酵

7.

至面团涨大为约两倍大小

8.

将面团放到揉面垫上揉匀排气

9.

分割成六份

10.

滚圆后松弛10分钟

11.

取一个松弛好的面团,搓成圆锥状

12.

用擀面杖擀成长三角形

13.

翻面后压薄尖端,并在另一头中央处切开一个小口

14.

中间放入少许肉松

15.

卷起,并保持自然弯曲状

16.

依次将所有面团整形好,摆放入烤盘中

17.

放到烤箱中,下层放一碗热水,开启烤箱发酵模式

18.

发酵至约1.5倍大小

19.

在面坯表面薄薄的刷一层蛋液,并撒些芝麻

20.

送入预热好的烤箱中层,180度,20分钟

21.

出炉晾凉后密封保存

肉松面包卷成品图

肉松面包卷成品图
肉松面包卷成品图
肉松面包卷成品图

烹饪技巧

1、揉面的时候,在面团搅拌出筋后再放入黄油,会比较容易搅拌至后来出薄膜的状态;
2、基础发酵程度的判定,用蘸满面粉的手指戳在面团中央,戳出的洞不塌不缩就是发酵好的状态。

肉松面包卷的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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