肉丝剪刀面的做法

肉丝剪刀面

by 暖暖尚 · 4 收藏 · 78358 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
面粉200克 土鸡蛋1个 90毫升 里脊肉100克 胡萝卜1根 尖椒1个
辅料 others
大蒜5瓣 5克 老抽2克 玉米淀粉2克 料酒3克 生抽3克 陈醋适量 花生油适量
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暖暖尚
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要想剪刀面吃起来爽滑劲道需要遵从三点:1)夏天和面最好用冷水(0-30度),并且要加一点盐防止面团“掉劲儿”。和面时一边加水一边用手将面粉拌成面絮,至面盆没有干粉后再将面絮揉成面团,这样面粉吸水更均匀,面吃起来会更劲道。2)和面时加一颗鸡蛋(主要是蛋清),不仅面好和、有劲儿,煮好的面条也更利落不容易粘连。3)搭配自己喜欢的卤。小铥爱陈醋,我比较爱蚝油,所以每次炒面我都会先用蚝油拌炒,出锅前加一点陈醋提味,皆大欢喜。

肉丝剪刀面的做法

步骤 step

1

肉丝剪刀面的步骤

面粉里面打入一颗鸡蛋,撒一点点盐(1g左右),鸡蛋和盐可以让面吃起来更劲道。

步骤 step

2

肉丝剪刀面的步骤

一边倒凉白开,一边用手将面粉拌成面絮直至无干面粉,最后将面絮揉成光滑的面团,包上保鲜膜饧30分钟。

步骤 step

3

肉丝剪刀面的步骤

里脊肉切丝,加盐2g、老抽、料酒和玉米淀粉拌匀腌制15分钟。

步骤 step

4

肉丝剪刀面的步骤

大蒜切片,尖椒和胡萝卜洗净切丝。

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5

肉丝剪刀面的步骤

醒好的面团重新揉两分钟至表面光滑后揉成团(可分割成若干等份后操作)。

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6

肉丝剪刀面的步骤

用厨房剪刀从面团上剪出如图所示的长条(剪面时需剪几刀转动一下面团,待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪,面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定),记得撒一些面粉防止剪好的面条粘连。

步骤 step

7

肉丝剪刀面的步骤

开一锅水,下剪好的面条煮至面条熟透捞出控水(天热了还可以将煮好的面条过一下水口感更劲道利落)。

步骤 step

8

肉丝剪刀面的步骤

炒锅烧热后放入适量的花生油,下腌制好的肉丝快速翻炒至变色,然后下蒜瓣炒出香味。

步骤 step

9

肉丝剪刀面的步骤

放入切好的尖椒、胡萝卜丝,调入2g的盐翻炒至胡萝卜断生。

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10

肉丝剪刀面的步骤

下煮好的剪刀面,调入一大勺的蚝油和3g的生抽。

步骤 step

11

肉丝剪刀面的步骤

翻炒均匀至剪刀面表面裹上蚝油汁,最后浇上一勺陈醋拌匀关火食用。

肉丝剪刀面的成品图

肉丝剪刀面成品图
肉丝剪刀面成品图
肉丝剪刀面成品图

肉丝剪刀面的烹饪技巧

技巧 tips

1.和面时打入一颗鸡蛋,放一点点盐,可以让面条的口感更劲道、爽滑。
2.剪剪刀面是个需要耐心的细致活,剪面时需剪几刀转动一下面团,待面团表面全部被剪过之后重新将面团揉光滑后继续剪,面条的粗细和长度都由下剪刀的角度决定,并且剪好的面条需要撒上干粉防粘。

肉丝剪刀面讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
16.8

不吃
糖尿病人群
152.4
大卡

少吃
减肥人群
3.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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