1.长茄子，改刀成7、8厘米的长条
2.锅里多放油，烧至约6、7成热，下茄条，炸约1分钟，炸透即可，捞出控油
3.蒜末姜米葱花备用，泡红椒切碎，猪肉切成末，以水淀粉抓匀
4.锅留底油，烧热，下肉末，炒散拨至一边，下葱姜蒜及红辣椒，炒香并出红油，和肉末一起炒散，倒入茄条，烹入少许老抽、生抽，加两勺白糖，翻炒均匀，加盐翻炒几下至汤汁收紧时，烹入少许香醋，翻勺出锅
1、炸茄子，一定要多放油，茄子下去能浮起来，很多同学讨厌炸茄子吸油，其实你越不敢放油越是少油，茄子越会给多少吸多少
2、鱼香味是川菜特有的香型，是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道，红辣椒葱姜蒜的比例约为1：1：1：2，如果没有泡红辣椒，可以用豆瓣辣酱切碎代替
3、茄条炸后比较软烂，下锅后，翻炒尽量小心，不要频繁
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肉末鱼香茄子的讨论
桑Amaran
[随意吐槽]@窗边的七七我觉得可以把茄子蒸断生了再下一步
杭州网友
[提问求解]好
北京网友
[提问求解]好
窗边的七
[随意吐槽]油也不是什么尽量放啊。。。茄子在高温下会吸油但是低温下就会出油。。不然油放太多了，炒好了，茄子出油后就盘子里全是油了。。茄子就会很腻的。。不过鱼香茄子的确油也不能放太少了