1.长茄子,改刀成7、8厘米的长条
2.锅里多放油,烧至约6、7成热,下茄条,炸约1分钟,炸透即可,捞出控油
3.蒜末姜米葱花备用,泡红椒切碎,猪肉切成末,以水淀粉抓匀
4.锅留底油,烧热,下肉末,炒散拨至一边,下葱姜蒜及红辣椒,炒香并出红油,和肉末一起炒散,倒入茄条,烹入少许老抽、生抽,加两勺白糖,翻炒均匀,加盐翻炒几下至汤汁收紧时,烹入少许香醋,翻勺出锅
1、炸茄子,一定要多放油,茄子下去能浮起来,很多同学讨厌炸茄子吸油,其实你越不敢放油越是少油,茄子越会给多少吸多少
2、鱼香味是川菜特有的香型,是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道,红辣椒葱姜蒜的比例约为1:1:1:2,如果没有泡红辣椒,可以用豆瓣辣酱切碎代替
3、茄条炸后比较软烂,下锅后,翻炒尽量小心,不要频繁
肉末鱼香茄子的讨论
桑Amaran
[随意吐槽]@窗边的七七我觉得可以把茄子蒸断生了再下一步
杭州网友
[提问求解]好
北京网友
[提问求解]好
窗边的七
[随意吐槽]油也不是什么尽量放啊。。。茄子在高温下会吸油但是低温下就会出油。。不然油放太多了,炒好了,茄子出油后就盘子里全是油了。。茄子就会很腻的。。不过鱼香茄子的确油也不能放太少了