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肉末鱼香茄子的做法

肉末鱼香茄子

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美食杰

2012-05-24 / 人看过
用料

肉末鱼香茄子的做法

1.长茄子,改刀成7、8厘米的长条

2.锅里多放油,烧至约6、7成热,下茄条,炸约1分钟,炸透即可,捞出控油

3.蒜末姜米葱花备用,泡红椒切碎,猪肉切成末,以水淀粉抓匀

4.锅留底油,烧热,下肉末,炒散拨至一边,下葱姜蒜及红辣椒,炒香并出红油,和肉末一起炒散,倒入茄条,烹入少许老抽、生抽,加两勺白糖,翻炒均匀,加盐翻炒几下至汤汁收紧时,烹入少许香醋,翻勺出锅

肉末鱼香茄子TU.jpg

烹饪技巧

1、炸茄子,一定要多放油,茄子下去能浮起来,很多同学讨厌炸茄子吸油,其实你越不敢放油越是少油,茄子越会给多少吸多少
2、鱼香味是川菜特有的香型,是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道,红辣椒葱姜蒜的比例约为1:1:1:2,如果没有泡红辣椒,可以用豆瓣辣酱切碎代替
3、茄条炸后比较软烂,下锅后,翻炒尽量小心,不要频繁

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