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肉末海参

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美食杰

2008-06-17 / 人看过

肉末海参的做法

菜系及功效:家常菜谱 补血食谱 老人食谱 工艺:煨

肉末海参的制作材料

主料:海参(水浸)600克

辅料:香米150克,猪肉(肥瘦)75克,西兰花50克

调料

酱油10克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉2克,葱油5克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,香菜10克,香油10克

肉末海参的特色:

口味香醇,色泽红亮

肉末海参的做法

1. 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙,洗净。

2. 西兰花洗净入沸水锅中焯透,捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。

3. 用开水将水发海参氽透,控干水分。

4. 锅内加葱油,加肥瘦肉丁煸炒至变色时,入葱姜末再炒,加生抽炒匀,再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味,倒入海参,用慢火煨透,用湿淀粉勾芡,加香油及香菜末翻匀,和米饭、西兰花一起配盘上桌。


肉末海参的制作要诀:

五花肉要肥瘦对半,肉末慢炒至变色,加汤慢火煨透海参。

食物相克

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
香米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
肉末海参cg.jpg

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