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肉夹馍的做法

肉夹馍

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菜谱:132 / 关注:0 / 粉丝:1003 肉夹馍的原文 / 2014-03-10 / 人看过

“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式,其意为“肉夹于馍中”。它是中国陕西省汉族特色食物之一。白吉馍要用火烤铁鏊烙,配上陈年老汤所制的腊汁肉,两种食物绝妙组合互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香,肉酥,肥而不腻,浓郁醇香,回味无穷。家庭制作虽没有专业的设备,但掌握了下面的这些方法,还是能制作出与众不同风味独特的肉夹馍的。

用料

主料

辅料

调料

肉夹馍的做法

面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料:食用碱2克、水30毫升

卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

1.把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡

 肉夹馍JM.jpg

2.慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

3.把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用

4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可

肉夹馍ZR.jpg

5.将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟

6.将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑

7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份

肉夹馍Qi.jpg

8.取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒

肉夹馍vy.jpg

9.然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

10.平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成

11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可 

肉夹馍rJ.jpg

肉夹馍xE.jpg

肉夹馍rY.jpg

肉夹馍hK.jpg

肉夹馍的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

肉夹馍的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 找我最优

    [随意吐槽]哈哈哈,省很多!

    2019-11-25 12:34:26来自 美食杰 回复 0
  • 杰米9655

    [随意吐槽]请问熬好的糖色什么时候用呢?

    2019-04-03 23:06:03来自 美食杰 回复 0
  • 爱剧之冬

    [随意吐槽]肉夹馍看着热量就很高啊,最近管不住嘴,太贪吃火锅,又在贴膘了,啊啊啊啊啊啊啊,现在正闭关用法国Fibretutu纤体霜减肉呢,两星期才瘦了6斤多,这成绩来之不易呀,So,还是暂时节制一下自己的馋嘴吧!

    2018-10-22 15:12:00来自 美食杰 收起回复 0
    • 陆杨杨 :买药的你俩戏这么多呢

      2019-03-13 13:14:18 来自美食杰
    • 豆瓣酱的酱 :这段时间我也在用法国Fibretutu减肥,我部门同事也跟着拼单,她是夜跑爱好者,虽然大家都一样的擦,但结果我一个月瘦了11斤,她比我多瘦了3、4斤。越运动越甩肉,建议你可以配合运动,一定瘦的更快。

      2018-10-22 15:30:01 来自美食杰
    我也说一句
  • 雨鹿你随

    [随意吐槽]好看

    2018-05-19 18:45:09来自 美食杰 回复 0
  • 西安网友

    [随意吐槽]谢谢你帮我写作文!!!!!

    2018-04-29 16:33:02来自 美食杰 回复 0
  • 轮三

    [随意吐槽]没碱咋办

    2018-02-02 14:28:37来自 美食杰 收起回复 0
    • 东莞网友 :不用放也行, 一般不常做馒头的家庭都没有,

      2018-04-24 16:38:24 来自美食杰
    我也说一句