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肉夹馍的做法

肉夹馍

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安神

我们的小幸福

菜谱:53 / 关注:0 / 粉丝:240 肉夹馍的原文 / 2011-05-17 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

肉夹馍的做法

腊汁肉的做法:A:五花猪肉500克、大葱1根、姜片5片。B卤料包:干红椒8颗、草果1个、肉蔻2个、小茴香1小把、八角3颗、桂皮1块、香叶3张、花椒15颗、良姜1块。C调味料:生抽2大匙、老抽2大匙、细盐1/4小匙、冰糖10克、米酒3大匙

1.将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片

2.热锅凉油,放入B卤料包各种香料,小火炒至出香味

3.盛出香料后放入卤料包里备用

肉夹馍nH.jpg

4.锅内剩下的油,放入大葱段、姜片爆香

5.放入猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色

6.加入高汤或清水(水量高过肉块约3CM),加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖至约半小时,撇去浮沫后继续加盖用小火焖制60分钟,至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可

7.煮好的肉块要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃

肉夹馍xh.jpg

馍的做法:温水100克、酵母粉1/2+1/4小匙,中筋面粉200克、沙拉油1小匙、泡打粉1/8小匙

1.将酵母粉与水充分溶解后倒入混合均匀的面粉及泡打粉中,加入沙拉油混合均匀,揉成面团,移到案板上反复搓揉至面团表面变的非常光滑,将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温发酵至面团涨大至2倍

2.将发酵好的面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑后,搓成长条状

3.分割成6等分

肉夹馍jW.jpg

4.将面团搓成小圆柱形

5.用擀面棍将长条擀扁

6.自上而下卷起

肉夹馍Zo.jpg

7.将圆柱形用手掌按扁,用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟

8.平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟

9.将小饼反面,继续加盖焖2分钟,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,再开盖烙1分钟即可

肉夹馍rO.jpg

10.将馍从中间隔开,不要切断

11.将隔夜的腊肉切成粗颗粒状,取少许香菜剁碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀(我讨厌香菜所以没放)

12.将肉散入馍中即可

肉夹馍zh.jpg

肉夹馍zC.jpg

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