肉夹馍的做法

肉夹馍

by 水星妞 · 59 收藏 · 103135 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
中筋面粉 500克 270克 酵母 7克 泡打粉3克 270毫升
辅料 others
五花肉1000克 食盐1 小勺 料酒大半碗 冰糖10 颗 生抽 小半碗 姜片5片 老抽2 小勺 桂皮1片 3根 适量 陈皮3-4片 八角1个
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水星妞
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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、
潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀)。
肉夹馍是陕西著名小吃。
外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,
这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。
“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。
(以上源于百度百科)
直到做出了肉夹馍,才知道这是小时候火星娃最爱吃的!
每次饭前都要先吃一个,再继续正常的吃饭。
娃还说他一直吃到见证其涨价过程,
从1个5毛钱,到1个1块钱,再到1个1块5,再涨到现在的2、3块一个。
看得出20年来的物价飞涨啊~
而且现在在外面买的肉,很多大家都不放心,
那不如在家里自己动手做一做,
不怎么费时间和工夫就能吃到香喷喷、肉汁满溢的肉夹馍啦!

烘培:
200摄氏度(395华氏度) 10min

肉夹馍的做法

步骤 step

1

肉馅步骤:
将五花肉冷水下锅,煮开后去掉血水,用凉水冲干净

步骤 step

2

然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂(这个等待的时候用来做馍)

步骤 step

3

肉夹馍的步骤

趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用

步骤 step

4

白吉馍步骤:
将白吉馍原料都放进搅拌盆里,搅拌至光滑,用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

步骤 step

5

肉夹馍的步骤

将发好的面分成50-55g一个小剂子,搓圆,抹上油松弛15min

步骤 step

6

肉夹馍的步骤

松弛好后搓成长条,用擀面杖擀开,然后对折,卷起,收尾压在底部做成饼坯,再松弛15min

步骤 step

7

松弛好的面卷擀平,然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

步骤 step

8

放在预热好的烤箱里,200C 10min即可出炉

步骤 step

9

肉夹馍的步骤

稍微放凉后就可以从中间切开,别切到底部,塞入肉馅即可

肉夹馍的成品图

肉夹馍成品图
肉夹馍成品图
肉夹馍成品图
肉夹馍成品图

肉夹馍的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感;
2、烙馍的时候是干的平底锅,小火煎,烙出花纹后即可出锅;
3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感,也可以直接干锅小火烙到熟,不过需要的时间要长一些;
4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来,吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。

肉夹馍讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
23.94

不吃
糖尿病人群
172.1
大卡

少吃
减肥人群
1.2

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪比较多,高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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