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肉夹馍的做法

肉夹馍

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安神

凡鸟

菜谱:50 / 关注:7 / 粉丝:1198 肉夹馍的原文 / 2014-06-11 / 人看过

西安除了灿烂的文化遗产以外,还有很多美味,其中最为有名的就应该是腊汁肉夹馍。

用料

主料

调料

肉夹馍的做法

1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时,浸泡出血水之后,捞出洗净,备用,卤汁提前从冰箱取出解冻

肉夹馍UR.jpg

2.取砂锅放入五花肉和卤汁,准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮

肉夹馍ZZ.jpg

3.准备好干辣椒,分别取两个小茶包,将干辣椒和其他香料分别等量装袋

肉夹馍gt.jpg

4.将香料一起放入砂锅内,并加入适量的冰糖,盖上砂锅,大火烧开小火慢炖3小时之后,不揭开盖子浸泡12个小时

肉夹馍YY.jpg

5.取一干净的盆,放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水,用筷子搅拌成柳絮状

肉夹馍KK.jpg

6.将面和好后,放入温暖的地方发酵1.5个小时,取出发好的面之后,在案板上面搓成长条

肉夹馍pg.jpg

7.下8至9个80克左右的剂子,取其中一个剂子揉均匀,搓成小长条

肉夹馍zC.jpg

8.用擀面杖压出长条的面片状,将面片从一头卷起,直立放在案板上

肉夹馍dX.jpg

9.用手压平,封口处压好,用擀面杖擀成小碗状

肉夹馍Ve.jpg

10.取一平底锅,稍微加热,把做好的面饼放入平底锅内,一面的中心变成微黄色,翻面

11.烤箱190度预热,将所有做好的面饼放入烤箱内上下火,190度10分钟,做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可

肉夹馍fm.jpg

肉夹馍ja.jpg

肉夹馍vd.jpg

烹饪技巧

1、正宗做肉夹馍的说法是,肉等馍而不是馍等肉,馍一好就加入肉,趁热吃味道才香;

2、做卤肉放入冰糖可以让肉质更加美味,所以一定要加入冰糖;

3、卤肉卤好后,浸泡12个小时之后可以让卤汁的鲜味更加好的渗透进去;

4、因为没有做肉夹馍的专用烤具吊炉,在家里面用烤箱的时候,如果有热风循环的,可以打开,风味就更佳;

5、馍做好以后,用刀平剖到三分之二处,将肉剁碎夹入饼中,听说真正的肉夹馍是只放肉,其他的都不放,当然也可以依照个人的喜欢夹入青椒等其他食材。

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