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肉丁馒头的做法

肉丁馒头

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安神

芹意

菜谱:275 / 关注:1 / 粉丝:5316 肉丁馒头的原文 / 2013-05-23 / 人看过

肉丁馒头,其实就是以面为皮、猪肉做馅的变相“肉包子”,原本是鲁菜主食,北上京城后被做成漂亮的形状,还要印上花纹,看上去比“馒头”精巧美丽了许多,变成了一道很有名气的老北京小吃,堪称“白富美”。

用料

主料

辅料

调料

肉丁馒头的做法

1.五花肉冷冻至稍硬,先切片,再切丝,最后细细切成丁

2.加入生抽、料酒和香油,顺一个方向,搅拌均匀,静置30分钟

肉丁馒头qI.jpg

3.生姜细细剁成末

4.肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽,仍顺原来的方向搅拌均匀

肉丁馒头qg.jpg

5.加入姜末和五香粉,顺原来的方向搅拌均匀

6.放进密封容器,抹平表面

肉丁馒头rb.jpg

7.加入香油(分量外),薄薄地覆盖肉馅表面

8.盖上容器盖,入冰箱冷藏入味4小时以上,过夜就更好了

肉丁馒头zN.jpg

9.使用前从冰箱拿出肉馅回温

10.加入盐、鸡精和老抽,还可以稍微点一点儿糖,仍顺原来的方向,搅拌均匀

肉丁馒头Ax.jpg

11.香葱洗净切成小粒

12.放进大碗,加入少许生油,搅拌均匀

肉丁馒头vI.jpg

13.放进肉馅中

14.使用前,再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀

肉丁馒头lh.jpg

15.牛奶入微波炉加热至微微温热,放入酵母粉

16.搅拌均匀

肉丁馒头Sr.jpg

17.两杯面粉放进大碗,用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母

18.搅拌成均匀的稠面糊

肉丁馒头ei.jpg

19.盖上保鲜膜,室温发酵至面糊充满泡泡

20.少量多次加入另外一杯面粉

肉丁馒头qo.jpg

21.揉成光滑的面团,面团比一般的馒头面团软一些,可以根据情况适当增加或减少面粉

22.放在案上,盖保鲜膜或湿布,饧面20分钟

肉丁馒头FA.jpg

23.20分钟后,将面团搓成长条

24.下剂,大小自己控制

肉丁馒头qO.jpg

25.擀皮,厚一点儿,咱做的是馒头,不是包子

26.包入肉馅,不要太多,这是馒头,不是包子

肉丁馒头Py.jpg

27.像包包子一样收口

28.收口朝下,整成馒头形;全部包好后,盖上保鲜膜,饧30分钟

肉丁馒头of.jpg

29.蒸锅上汽后,入锅(蒸盘抹油或使用蒸笼布),大火蒸15分钟关火,再虚蒸3分钟

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肉丁馒头kr.jpg

烹饪技巧

1、肉馅长时间腌过后更入味儿;葱花不要提前拌匀,包之前在拌匀,不然葱花会出水;

2、为什么发面时要分两次加面粉?跟我老妈学的:先充分发面糊,再往面糊里少量多次加面粉揉面,揉出需要的软硬度,为什么?没探讨过。不过,这样做出的馒头特别暄腾、特别白。面胚做好入锅前要充分醒发;

3、直接做成包子不行吗?当然行。这个馅料香得不得了,做成皮薄馅大的包子,更好吃啊;

4、馅里为啥加芝麻酱?我的绝招。甜面酱与少量芝麻酱搭配,那不是一般的出味儿。

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