肉丁馒头的做法

肉丁馒头

by 芹意 · 382 收藏 · 6828 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
面粉600克 五花肉250克 3人份
辅料 others
酵母粉1小勺
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芹意
275菜谱 5356粉丝

肉丁馒头,其实就是以面为皮、猪肉做馅的变相“肉包子”,原本是鲁菜主食,北上京城后被做成漂亮的形状,还要印上花纹,看上去比“馒头”精巧美丽了许多,变成了一道很有名气的老北京小吃,堪称“白富美”。

肉丁馒头的做法

步骤step

1

五花肉冷冻至稍硬,先切片,再切丝,最后细细切成丁

步骤step

2

加入生抽、料酒和香油,顺一个方向,搅拌均匀,静置30分钟

步骤step

3

生姜细细剁成末

步骤step

4

肉馅中加入甜面酱、芝麻酱和生抽,仍顺原来的方向搅拌均匀

步骤step

5

加入姜末和五香粉,顺原来的方向搅拌均匀

步骤step

6

放进密封容器,抹平表面

步骤step

7

加入香油(分量外),薄薄地覆盖肉馅表面

步骤step

8

盖上容器盖,入冰箱冷藏入味4小时以上,过夜就更好了

步骤step

9

使用前从冰箱拿出肉馅回温

步骤step

10

加入盐、鸡精和老抽,还可以稍微点一点儿糖,仍顺原来的方向,搅拌均匀

步骤step

11

香葱洗净切成小粒

步骤step

12

放进大碗,加入少许生油,搅拌均匀

步骤step

13

放进肉馅中

步骤step

14

使用前,再顺原来的方向将葱花和肉馅拌匀

步骤step

15

牛奶入微波炉加热至微微温热,放入酵母粉

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16

搅拌均匀

步骤step

17

两杯面粉放进大碗,用筷子边搅拌边倒入牛奶酵母

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18

搅拌成均匀的稠面糊

步骤step

19

盖上保鲜膜,室温发酵至面糊充满泡泡

步骤step

20

少量多次加入另外一杯面粉

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21

揉成光滑的面团,面团比一般的馒头面团软一些,可以根据情况适当增加或减少面粉

步骤step

22

放在案上,盖保鲜膜或湿布,饧面20分钟

步骤step

23

20分钟后,将面团搓成长条

步骤step

24

下剂,大小自己控制

步骤step

25

擀皮,厚一点儿,咱做的是馒头,不是包子

步骤step

26

包入肉馅,不要太多,这是馒头,不是包子

步骤step

27

像包包子一样收口

步骤step

28

收口朝下,整成馒头形;全部包好后,盖上保鲜膜,饧30分钟

步骤step

29

蒸锅上汽后,入锅(蒸盘抹油或使用蒸笼布),大火蒸15分钟关火,再虚蒸3分钟

肉丁馒头讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
35

不吃
糖尿病人群
337.1
大卡

不吃
减肥人群
10.6

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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