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肉饼窝蛋煲仔饭的做法

肉饼窝蛋煲仔饭

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菜谱:297 / 关注:0 / 粉丝:10667 肉饼窝蛋煲仔饭的原文 / 2015-05-26 / 人看过

煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食,属于粤菜系。炎热的天气做一份煲仔饭,没有油烟的烦恼,一锅端省时省事,肉饼吃起来香香的。煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

用料

辅料

肉饼窝蛋煲仔饭的做法

1.

准备好各种原料

2.

大米淘洗干净后放入碗中,加入适量的水(水的用量比平时煮饭稍少一些),再加入一小匙油,拌匀后浸泡1小时以上

3.

猪肉剁成肉末;干香菇提前用清水泡发,然后洗净沥干,切碎成末

4.

将鸡蛋清、料酒、酱油、盐、白糖和芝麻油放入肉末中

5.

用筷子朝一个方向搅匀上劲

6.

放入香菇末,继续朝一个方向搅匀,待用

7.

用小刷子在砂煲内壁刷上一层油

8.

将浸泡好的大米与水一起倒进砂煲中,盖上盖子,中小火,煮开

9.

煮开后将盖子打开,用筷子搅拌几下以防糊底,转小火煮至煲内米汤收干

10.

放入香菇肉末,表面用勺子轻轻抹平,在正中间留出一个坑,放入蛋黄

11.

用勺子沿锅边淋入一匙油

12.

盖上锅盖,中途不要随意打开锅盖,小火约每隔两分钟要转动一个砂煲,避免长时间加热一个地方容易烧焦

13.

加热约15分钟后关火,不要打开锅盖,让其再焖约10分钟

14.

锅内放入适量的清水,加入少许油与少许盐,烧开,放入洗净的青菜,焯熟后捞出沥干

15.

将焯熟的青菜放入煲中,淋上少许生抽即可

肉饼窝蛋煲仔饭成品图

肉饼窝蛋煲仔饭成品图
肉饼窝蛋煲仔饭成品图
肉饼窝蛋煲仔饭成品图
肉饼窝蛋煲仔饭成品图

烹饪技巧

1、大米要事先浸泡,这样容易熟一些;水量要比平时煮饭时的水稍微少一些,因为放入菜后菜中的水分和油份会渗入米饭中;
2、饭煮开后要用筷子搅拌几下,以免糊底;
3、饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透;
4、步骤11沿锅底淋入一匙油不要省略,这样才会形成香脆的锅巴;
5、步骤12~13,不要一直加热一个地方,一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲,不然会糊底。

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