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日式照烧卤蛋的做法

日式照烧卤蛋

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菜谱:275 / 关注:1 / 粉丝:5325 日式照烧卤蛋的原文 / 2013-04-19 / 人看过
用料

调料

日式照烧卤蛋的做法

1.将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅

2.姜蒜切末

日式照烧卤蛋KH.jpg

3.起火,将姜蒜末一起加入小锅,开始煮卤汁

4.煮开大约5分钟,让酒的味道挥发出来,关火冷却

日式照烧卤蛋rR.jpg

5.放进一个合适的保鲜盒,入冰箱冷藏4小时以上

6.鸡蛋洗净

日式照烧卤蛋Mn.jpg

7.凉水入锅,开小火慢慢煮开

8.沸腾后开始计时,煮3分钟;中间可以轻轻搅拌几下,可以让蛋黄分布均匀;3分钟后关火焖5到8分钟

日式照烧卤蛋OR.jpg

9.取出鸡蛋,浸入凉水中浸泡至完全冷却

10.剥去蛋壳

日式照烧卤蛋yO.jpg

11.浸入卤汁中

12.密封放进冰箱冷藏3天,即可食用

日式照烧卤蛋fL.jpg

日式照烧卤蛋qh.jpg

日式照烧卤蛋Pr.jpg

烹饪技巧

1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色,我用的酱油颜色比较深,所以鸡蛋上色也较深;如果酱油味道咸,那用不了3天就会入味儿了;

2、煮蛋好不好吃的关键,一是鸡蛋是否新鲜,二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致,小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉,所以还是溏心的;要吃煮熟的,再焖5到8分钟即可。如果还不放心,可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长,如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色,蛋黄的营养就会遭到破坏;

3、卤汁冷藏后再使用,更容易入味儿。为什么?我也不知道,原配方上时这样写的。想来用热卤汁,甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏,应该也很入味。

菜品特色

1、用日式照烧的材料做卤汁,口味鲜香独特,淡淡的,不咸也不寡淡;

2、控制煮蛋的时间和方法,让鸡蛋煮到刚刚熟,既无安全担忧,又很好地保留鸡蛋的营养。

健康小常识

  鸡蛋中含有14.7%的蛋白质,而且最容易被人体所吸收,吸收率可达99.7%,比牛奶、猪肉、牛肉都高;鸡蛋所含脂肪占11.6%,其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黄素。卵磷脂被消化后,可释放出胆碱,很快进入大脑。胆碱是B族维生素复合体的一种,有助于提高记忆力,使注意力更加集中,对所有年龄人的记忆力均有改善作用。鸡蛋中的维生素含量也很丰富,微量元素也很多,其中铁的含量比牛奶高。由此可见,鸡蛋是理想的益智食物,对加强记忆力作用尤为明显。如果每天早餐吃1个鸡蛋,既可以强身健脑,也可以使上午精力充沛。

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