1.将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅
2.姜蒜切末
3.起火，将姜蒜末一起加入小锅，开始煮卤汁
4.煮开大约5分钟，让酒的味道挥发出来，关火冷却
5.放进一个合适的保鲜盒，入冰箱冷藏4小时以上
6.鸡蛋洗净
7.凉水入锅，开小火慢慢煮开
8.沸腾后开始计时，煮3分钟；中间可以轻轻搅拌几下，可以让蛋黄分布均匀；3分钟后关火焖5到8分钟
9.取出鸡蛋，浸入凉水中浸泡至完全冷却
10.剥去蛋壳
11.浸入卤汁中
12.密封放进冰箱冷藏3天，即可食用
1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色，我用的酱油颜色比较深，所以鸡蛋上色也较深;如果酱油味道咸，那用不了3天就会入味儿了；
2、煮蛋好不好吃的关键，一是鸡蛋是否新鲜，二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致，小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉，所以还是溏心的;要吃煮熟的，再焖5到8分钟即可。如果还不放心，可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长，如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色，蛋黄的营养就会遭到破坏；
3、卤汁冷藏后再使用，更容易入味儿。为什么?我也不知道，原配方上时这样写的。想来用热卤汁，甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏，应该也很入味。
1、用日式照烧的材料做卤汁，口味鲜香独特，淡淡的，不咸也不寡淡；
2、控制煮蛋的时间和方法，让鸡蛋煮到刚刚熟，既无安全担忧，又很好地保留鸡蛋的营养。
鸡蛋中含有14.7%的蛋白质，而且最容易被人体所吸收，吸收率可达99.7%，比牛奶、猪肉、牛肉都高;鸡蛋所含脂肪占11.6%，其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黄素。卵磷脂被消化后，可释放出胆碱，很快进入大脑。胆碱是B族维生素复合体的一种，有助于提高记忆力，使注意力更加集中，对所有年龄人的记忆力均有改善作用。鸡蛋中的维生素含量也很丰富，微量元素也很多，其中铁的含量比牛奶高。由此可见，鸡蛋是理想的益智食物，对加强记忆力作用尤为明显。如果每天早餐吃1个鸡蛋，既可以强身健脑，也可以使上午精力充沛。
京公网安备11010802026928
日式照烧卤蛋的讨论
杰米8091
[随意吐槽]隔夜的鸡蛋吃了对身体没影响吗？
42560660
[随意吐槽]请问卤汁可以重复用吗？
雨后的蓝
[随意吐槽]原蔗糖什么时候放的？
阿皮(来
[随意吐槽]给你们搜了一下，味霖是一种日本调味品，类似甜味米酒。
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2016-10-20 11:21:07 来自美食杰iPhone客户端
我也说一句雨后的蓝天(来自微信. :蔗糖什么时候放的？不用盐吗？
胡2702
[随意吐槽]不错
桃子所
[随意吐槽]喜欢吃