日式盐面包的做法

日式盐面包

by 零零烘焙 · 0 收藏 · 1244 浏览
工艺 烘焙
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
高筋面粉300克 细砂糖18克 干酵母3克 198克 奶粉9克 4克 无盐黄油15克 有盐黄油81克 4人份
辅料 others
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零零烘焙
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以前家附近有家手工面包店,每次必买的就是这款盐面包,吃不腻,特别是刚出炉的时候。
脆脆的底部吃下去满口黄油香味,里面又是很软的。
面包店搬走后就只能自己做了。
对于比较烧咸口的人,这款面包应该都会喜欢。

此配方可做8-9个
无盐黄油室温提前软化。
有盐黄油冰箱冷藏好。

日清山茶花粉需要减5克水。

日式盐面包的做法

步骤 step

1

日式盐面包的步骤

除黄油外其他的材料放入厨师机揉至能拉出厚膜。面包机同操作。

步骤 step

2

日式盐面包的步骤

加入软化好的无盐黄油。揉至能拉出光滑透明的薄膜,有破洞,洞口边缘是光滑的状态。
揉面注意面团温度,室温高厨师机桶裹冰袋。面包机揉注意面温,必要时中途放冰箱降温再继续。温度不要超过28度。

步骤 step

3

日式盐面包的步骤

取出面团放入盆中包好保鲜膜放温暖的地方发酵。一发建议室温不超30度时常温发酵,冬季室温太低可以晚上揉面放冰箱4度冷藏发酵,不建议烤箱发酵。

步骤 step

4

日式盐面包的步骤

发酵至两倍大。自己比较大小不要发太大发过头。

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5

日式盐面包的步骤

面团从盆中取出,底部发酵孔供参考。

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6

日式盐面包的步骤

分割面团,每个60克。

步骤 step

7

日式盐面包的步骤

滚圆后可以套保鲜袋放冷藏松驰半小时,赶时间的也可直接搓成水滴状

步骤 step

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日式盐面包的步骤

水滴状搓好后套好保鲜袋松驰半小时,室温高的放冷藏。这步不能省。

步骤 step

9

日式盐面包的步骤

有盐黄油切成长条 大概8-10克左右一条,切好放冷藏备用。

步骤 step

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日式盐面包的步骤

取出醒发好的水滴状面团擀成牛舌状。

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日式盐面包的步骤

上面放切好的有盐黄油条。从上向下卷起来。

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日式盐面包的步骤

放入不沾烤盘。如果没有不沾烤盘一定记得刷油刷油。不可垫油纸。

步骤 step

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日式盐面包的步骤

放入发酵箱28度湿度80%发酵至两倍大。28度发酵是为了不让黄油融化。
我测试过35度发酵黄油虽然提前化了,但是烤出来也还可以,味道也不错,就是中间夹的黄油面包吸收的少一点。。
所以没有发酵箱的就将就放烤箱发酵吧,底下放烤盘多放水。

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日式盐面包的步骤

上图就是35度发酵的,黄油有点流出来了。吃起来也很好吃。

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日式盐面包的步骤

发酵好取出喷水中间撒点海盐。(没有海盐的可以忽略)。

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日式盐面包的步骤

放预热好的烤箱中下层上火200 下火180烤15-18分钟。根据自己烤箱实际温度可适当调整。判断标准看面包表面上色情况。

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日式盐面包的步骤

出炉后烤盘里会有多余的黄油,把面包集中到有黄油的地方放凉。容易沾底的烤盘用借助工具铲到一块。放凉后黄油会吸一些到面包上,底部有很厚一层脆底。这时候吃最香了。

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日式盐面包的步骤

外面脆,掰开看里面却是很软的哦。

日式盐面包的成品图

日式盐面包成品图
日式盐面包成品图

日式盐面包讨论

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菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
27.09

不吃
糖尿病人群
327.9
大卡

不吃
减肥人群
16.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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