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日式酱煮黑豆的做法

日式酱煮黑豆

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含雪玫瑰

菜谱:169 / 关注:1925 / 粉丝:2171 2015-01-23 / 人看过

原方来自日本网站一位老祖母家传煮黑豆方法,所以叫日式酱煮黑豆,原方黑豆200克,水1500克,盐2克,白砂糖200克,酱油60克,小苏打1克。最后用砂锅小火炖煮5小时),据说原方吃起来比较甜腻。我这个是从网上学来改良过的方子,虽然这名字看着字长字多,其实做法好简单。烧好酱油冰糖水,第二步就交给电饭锅了,煮的时候传出阵阵梅菜烧肉香,吃起来的口感类似黄豆猪脚里的酥软酱香豆子。这一款属于略清淡微甜,喜欢浓郁酱汁的可以自行增加糖和酱油量。
  煮好后装入器皿,放凉后入冰箱冷藏储存(非速冻)。每天用干净勺子舀上两三勺,也可以拌上蜂蜜一块吃。 最近长了不少白头发了,眼看渐渐老去,不是说黑色食品对乌发驻颜有着功效么,那么且试试,而且自己也很喜欢豆子的口感,哈哈,所以当零食速度消耗掉了。

用料

主料

辅料

日式酱煮黑豆的做法

1.

锅内倒入清水1600克

2.

放入冰糖20克和酱油40克搅拌均匀,40克生抽,20克冰糖不很甜,喜欢浓郁口味可自行增量,冰糖可以用白砂糖替代,甜度可自行增加(建议糖下限20克,上限100克)酱油可以用生抽也可以用老抽,按个人喜好(建议酱下限生抽40克,上限老抽60克)

3.

放置炉上开火煮滚,冰糖融化即可关火,放凉备用

4.

黑豆200克不必浸泡也不要多洗,用清水过一遍冲去浮灰即可

5.

待酱汁基本冷却后,将滤干倒掉多余水分的黑豆,放进已经凉好的酱汁中,然后静置浸泡约6-15小时

6.

浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置

7.

黑豆连酱汁一起,放入电饭锅煮,与平时煮饭步骤相同,按下煮饭开关,等它自动跳起即可,如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意

8.

煮好的黑豆水分焖干,已经酥软,如果喜欢吃有咬劲的质感,可以减少清水水量,水量越少焖煮的时间也越短

日式酱煮黑豆成品图

日式酱煮黑豆成品图
日式酱煮黑豆成品图
日式酱煮黑豆成品图
日式酱煮黑豆成品图

烹饪技巧

  无需再次加热,当零食吃,如果想拌上点蜂蜜也可以,因各人对豆子软硬程度喜好不一,所以水量仅供参考。

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