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热干面的做法

热干面

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Qiuyue0815

菜谱:545 / 关注:155 / 粉丝:13514 2015-08-08 / 人看过

热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,调料主要是以芝麻酱来调和。
  我这个热干面中的碱水面的比例除水外其他是根据籣草児的材料配方放的:(原贴)中筋粉500克,食用碱5克,盐3克,清水160克。这个比例和好的面团比较干,适合面条机压面;如果没有面条机手工擀面的话,水量就需要增加到180克。
  原贴还有对芝麻酱的叙述:(原贴)好的芝麻酱,需要用芝麻油来调和至顺滑,做好的热干面味道才正宗。
  平时芝麻酱我都是用水来调和的,这一点稍有不同哦。其他根据自己口味稍做了一些调整。谢谢原贴作者

用料

热干面的做法

1.

压面机压的碱水面

2.

准备调面的料

3.

榨菜、小葱、香菜切碎;嫩黄瓜切丝

4.

麻酱料用芝麻油调润滑

5.

水开把面煮到七八成熟

6.

不用过冷水,沥干水分直接捞到宽敞通风的容器(平盘即可),迅速用熟油拌好,以免面条粘一起

7.

吃的时候,用笊篱取适量面条在开水锅里反复烫几次

8.

烫热后放碗里

9.

依次放入嫩黄瓜、小葱、香菜、酱油、榨菜、剁椒、胡椒粉、芝麻酱等调料拌匀即可

热干面成品图

热干面成品图
热干面成品图

烹饪技巧

面条现做现拌,拌匀即吃。

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