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去骨烤全鸡的做法

去骨烤全鸡

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菜谱:326 / 关注:0 / 粉丝:3260 去骨烤全鸡的原文 / 2011-12-19 / 人看过
用料

调料

去骨烤全鸡的做法

材料:整鸡一只(英国超市卖的整鸡,无头无内脏无鸡爪,重1、45KG)

内填料:土豆6只,甜玉米粒,豌豆粒,小胡萝卜3根

调味料A(生鸡腌料):生抽,米酒,花椒粉

调味料B(土豆泥料):粗粒黑胡椒,盐,香油

调味料C(烤鸡酱汁):蚝油3大勺,蜂蜜3大勺,老抽1大勺,奶酒1大勺

调味料D(撒面香料):粗粒黑胡椒,混合香料(迷迭香,牛至,罗勒,百里香)

调味料E(铺底香料):大葱

下面把拆骨过程文字描述一下吧!【整鸡去骨】

1.从鸡脖子处扒开鸡皮(如果是国内的没有去头的鸡要先切去鸡嘴,一是卫生,二是避免扎人,然后再从脖子最下端开一刀划破鸡皮,从开口处扒开)

2.用手拔断筋脉扒开肉骨,到鸡翅处用刀辅助切开大筋(因为用手拔不动)

3.脱去鸡翅骨后继续向下沿着整鸡骨架脱(依旧是用手,整鸡脱骨多是靠手脱)

4.脱至鸡腿处,用手拗断腿骨,然后可以把整个整鸡骨架脱出来

5.再脱去一边两根的腿骨

去骨烤全鸡xt.jpg

烤全鸡过程:

1.脱骨鸡肉用花椒粉抹一遍,加米酒和生抽腌制过夜(我是第一天晚上腌的第二天晚上烤)

去骨烤全鸡qc.jpg

2.土豆连皮煮20分钟至软后捞出去皮

3.煮土豆的时候胡萝卜切丁备用(我切的大概是边长5mm),大葱切段后对半剖开铺底

4.土豆压成泥后拌入胡萝卜丁,甜玉米粒,豌豆粒

去骨烤全鸡uW.jpg

5.加入香油,盐和现磨成粉的粗粒黑胡椒调味

去骨烤全鸡tm.jpg

6.拌好的土豆泥填入鸡肚子中

7.调味料C混合调成酱汁,刷在鸡表面(我这里先烤的反面,),洒一些现磨粗粒黑胡椒和混合香料

8.烤箱预热200摄氏度,中上层烤30分钟

9.取出再抹一层酱料烤30分钟

10.取出翻面,整理一下造型,把鸡翅和鸡腿部分的肉塞在下面

11.刷一层酱料最后烤30分钟,总共烤1个半小时

去骨烤全鸡Ry.jpg

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去骨烤全鸡ji.jpg

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去骨烤全鸡cG.jpg

烹饪技巧

1、整鸡去骨主要是靠手拔断筋,然后把骨肉分离,鸡翅和鸡腿的关节处一些大筋需要用刀辅助。

2、土豆连皮煮是为了让成品土豆泥比较干,这样可以直接拌入其它材料调成馅料,馅料不湿,拿来蒸效果也是一样的,只是费时费电。

3、奶酒可能国内不容易买到,这个的主要成分是伏特加,酒精度大概是14、5%,用其它酒代替也可。

4、铺底的大葱可以用洋葱代替,或者铺土豆片什么的都很随意,这我是因为做凉拌豆芽菜用了一小部分就想着干脆省的也都用了吧,就拿来铺了底。

5、鸡胸处的肉厚不易熟,我先鸡胸面(反面)朝上烤了1个小时再翻回来烤半个小时,皮脆烤出来肉嫩,油脂都烤出来了,剩一层薄薄皮肉虽然很嫩很嫩还是有点粉粉的颜色但是完全熟了,内馅的土豆泥可是货真价实的鸡汁土豆泥啊。

6、腌制整鸡的腌料我都是倒掉不用的,英国的牲畜都是电死的不放血,靠长时间浸泡可以去些血水去些味儿。

菜品特色

        脱出来的骨架我用水浸了浸去些血水,用高压锅压了锅汤用来炖白菜,香!

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