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全州醋血鸭的做法

1.取活鸭子一只,准备好碗,在碗里倒入50克左右的酸醋,用来装流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中,以免让其凝固

2.乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛,再用烧开的水烫后去细毛、洗净

3.剖开鸭肚,取出内脏洗净,别剁得太大,切成1.5厘米见方的肉块,头、脚、  肠子、内脏都不切碎,鸭胗可切成4大块或者8小块

4.苦瓜洗净切片,青椒红椒切丝,姜切片,小蒜切段

5.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油,然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香,之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖,切勿搅拌,生肉搅拌会让肉变味生腥

6.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了,翻炒的过程需要十分钟左右,中间不能放水,醋血鸭是不能放水的,本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味,因为鸭肉炒制会出很多油,翻炒10分钟后水分已干,将锅中的油盛出留少许即可

7.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒

8.关小火,倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味,大概2分钟后就可以出锅了

全州醋血鸭pq.jpg

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