全麦芝麻盐面包的做法

全麦芝麻盐面包

by 羊羊厨房 · 278 收藏 · 1507 浏览
工艺 烘焙
口味 咸鲜味
时间 数小时
难度 高级厨师
主料 main
王后日式面包粉282克 王后全麦粉55克 老面100克 5人份
辅料 others
6.5克 17克 鲜酵母7克 全蛋液17克 冰水190克 黄油20克 裹入黄油3.5克*12
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羊羊厨房
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第三次做盐面包了,第一次做成了蚕宝宝,胖乎乎圆滚滚,因为擀的不够长、发酵太充分、烤前未喷水、入炉也没有喷雾,外皮软乎乎;第二次烤的弯弯像月牙,缩短发酵时间、喷雾两次、层次少了点儿;第三次就是这个样子啦,脆脆的外皮,一捏嘎嘣脆,底部香脆香脆的,总体来说有进步,但还是层次少了点儿,个别面包面筋紧了点儿。
一想到马上就要进入30度+的天气了,心里总是犯怵的,温度越来越不适合做面包了,人也会犯懒,所以,今天麻利儿再练习一次盐面包了。
此配方可以做12个面包,每份面团约59-60克,裹入黄油每条3.5克左右,不算涂抹的黄油哈。不喜欢全麦的可以用等量低筋粉代替。

【材料】王后日式面包粉282克,王后全麦粉55克,老面100克(70%含水量),盐6.5克,鲜酵母7克,细砂糖17克,全蛋液17克,冰水190克,黄油20克,裹入黄油3.5*12个,白芝麻适量。

全麦芝麻盐面包的做法

步骤 step

1

全麦芝麻盐面包的步骤

除黄油和盐以外,其他材料按照先液体后固体的顺序放入揉面缸内,2档混合至成团,转4档打至可以拉出厚膜

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2

全麦芝麻盐面包的步骤

放入软化好的黄油、盐,3档打至看不见黄油,转5档高速搅打面团,1-2分钟,可以拉出有韧性的薄膜,破洞有少量锯齿即可

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3

全麦芝麻盐面包的步骤

直接分割为12等份,每份约59克,滚圆

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4

全麦芝麻盐面包的步骤

摆入烤盘,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛35-40分钟​,依次搓成长水滴状,盖上保鲜膜防止风干

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5

全麦芝麻盐面包的步骤

从最先搓的那个开始擀,先擀出大头儿的宽度,再一边提着尾部一边擀长,翻面再稍微擀一下,顶端放上黄油条,黄油条不要太粗,细长一点为好,撒一丢丢食用盐(我用的是无盐黄油,所以放点盐,不能放多;如果是有盐黄油就不要撒盐了)

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6

全麦芝麻盐面包的步骤

自然的卷起来,不用抻它,不然尾部容易崩开,然后在芝麻上蘸一下,使底部沾满芝麻

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7

全麦芝麻盐面包的步骤

摆入烤盘内,彼此之间留空隙,现在室温已经25度了,我没有用发酵箱,就在风炉内放一碗热水发酵的;发至1.5倍大,取出烤盘220度预热风炉;(发酵时间久一点的面包口感会相对松软一些,外形也会胖乎乎的,看自己追求哪种效果了)

步骤 step

8

全麦芝麻盐面包的步骤

进炉前要用喷壶喷一次水,这样不会很快结皮,利于面包膨胀,入炉后再按两次喷雾键,让面包形成一层脆皮;烘烤温度是210度11分钟,面包吐油是正常现象,这样才能形成焦脆的底部

全麦芝麻盐面包的成品图

全麦芝麻盐面包成品图
全麦芝麻盐面包成品图
全麦芝麻盐面包成品图
全麦芝麻盐面包成品图

全麦芝麻盐面包的烹饪技巧

技巧 tips

进炉前要用喷壶喷一次水,这样不会很快结皮,利于面包膨胀,入炉后再按两次喷雾键,可以让面包形成一层脆皮。

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
32.06

不吃
糖尿病人群
266.7
大卡

少吃
减肥人群
5.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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