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全麦烙饼的做法

全麦烙饼

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:487 全麦烙饼的原文 / 2012-11-20 / 人看过
用料

全麦烙饼的做法

1.将干酵母溶解在水中,搅匀,静置3分钟。面粉和全麦粉混合均匀,将酵母水缓缓倒入,先用筷子拌成絮状,再揉成光滑柔软的面团。覆盖保鲜膜放温暖处发酵

全麦烙饼HO.jpg

2.发酵至两倍大,发酵好的面团内部呈现均匀的蜂窝状

全麦烙饼AN.jpg

3.案板上撒少许薄面,将面团取出,放案板上,再次排气反复揉匀,切面要无明显细孔,将面团搓成粗面棒

全麦烙饼nA.jpg

4.将面棒分成6份,将每个小面剂揉圆,覆盖保鲜膜或者拧干的屉布松弛15分钟。分成几份随自己喜欢啦,不一定要6个的

全麦烙饼tN.jpg

5.将松弛好的小面团轻轻按扁或者擀面杖擀扁

全麦烙饼WD.jpg

6.将所有小面团都按扁后,覆盖保鲜膜或是拧干的屉布再次松弛20分钟

全麦烙饼ke.jpg

7.电饼铛加热好,不用放油,将小面饼放入电饼铛,合上盖子,饼的中间要预留空隙防止烙的时候膨胀粘在一起

全麦烙饼bi.jpg

8.中间翻面,将饼烙熟即可取出。烙好的饼可以放在盖帘上冷却

全麦烙饼Qe.jpg

全麦烙饼TY.jpg

烹饪技巧

一般发面制品,面粉与水的比例基本上在2:1,但是也要根据具体情况调整,不同品牌的面粉,不同的气候状况,面粉的吸水性都不一样,这个要灵活变动。个人以为,同样是发面制品,烙饼的面团含水量要比馒头的水量大一些,因为馒头蒸的时候是放在蒸锅,利用水汽蒸制,外部环境含水量大,馒头也会更软和。而烙饼的过程中会耗损点水分,所以要想饼软和,面团中的水分最好要大一点。面团的发酵与松弛时间都要充分,做出来的饼会很松软。

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