清蒸牙鲆鱼的做法

清蒸牙鲆鱼

by 总干活(来自腾讯.) · 485 收藏 · 3728 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 中级掌勺
主料 main
牙鲆鱼1000克 5人份
辅料 others
食盐6克 生抽25克 80克 30克 植物油适量 料酒30克
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总干活(来自腾讯.)
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牙鲆鱼是食用价值极高的一种鱼,肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富,是宴客的必备佳肴。
今天就介绍一下这道清蒸牙鲆鱼吧。

清蒸牙鲆鱼的做法

步骤 step

1

清蒸牙鲆鱼的步骤

活牙鲆鱼1条,最好是2斤以上的,肉质厚实鲜美
选鱼的时候注意观察,两只眼睛都在右边的是鲆鱼,都在左边的是鲽鱼,鲽鱼的品质不如鲆鱼,小心被骗哦!牙鲆鱼一定要吃活的,因为死的时间长了鱼肉就会散掉,品质大打折扣。另外,现杀的鱼直接煮并不好吃,鱼肉是僵硬的也不鲜美;要死后4个小时才能达到最佳食用状态,吃过你就知道啦

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清蒸牙鲆鱼的步骤

将鱼翻过来,腹部朝上,用剪子在腮部开一个口子,剪除鱼鳃

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清蒸牙鲆鱼的步骤

同时掏出内脏,牙鲆鱼的内脏很小,剩下的都是大肉肉,哈哈

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清蒸牙鲆鱼的步骤

接下来就是刮鱼鳞啦,牙鲆鱼的鱼鳞很小又很多,一定要仔细刮干净
刮干净了洗净并擦干水分,骑上一字花刀

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5

清蒸牙鲆鱼的步骤

放入盘中,撒上30克料酒和6克盐

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6

清蒸牙鲆鱼的步骤

摆上葱姜片,腌制10分钟
然后开水下锅,大火蒸10分钟即可

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清蒸牙鲆鱼的步骤

蒸鱼的时间准备最后的调味:葱白切细丝,生抽和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热30秒,蒸鱼豉油为什么要兑水?答:因为纯的蒸鱼豉油太咸,味道也太浓,会盖掉鱼的鲜味,所以要稀释一下。为什么要加热?答:因为鱼是热的,凉的浇汁一倒下去,鱼肉遇冷收缩就会破坏鲜嫩的口感

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清蒸牙鲆鱼的步骤

蒸好啦,出锅。鱼肉爆裂说明鱼非常的新鲜

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清蒸牙鲆鱼的步骤

将加热好的生抽淋在鱼的周围,鱼身上摆上葱丝

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清蒸牙鲆鱼的步骤

锅里加入适量植物油,加热至微微冒烟,淋在葱丝上,再点缀少许香菜就成啦

清蒸牙鲆鱼的成品图

清蒸牙鲆鱼成品图
清蒸牙鲆鱼成品图

清蒸牙鲆鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、选鱼很重要;
2、注意最佳食用时间,如果想中午吃,早上就要买好并敲死,等到中午再下锅就刚刚好;
3、一定要开水下锅,2斤的鱼大火蒸10分钟即可。

清蒸牙鲆鱼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

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建议多吃

减肥人群

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建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.42

多吃
糖尿病人群
71.4
大卡

多吃
减肥人群
2.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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