清炖狮子头

by · 0 收藏 · 15290 浏览

工艺煮

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

猪肉馅适量 3人份

辅料 others

虾仁适量 荸荠适量 火腿适量 油菜苔适量 枸杞适量

扫描二维码用手机查看这篇菜谱

收藏 ( 0 )

创建时间：2009-09-07
清炖狮子头的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

0菜谱　0粉丝

原料：猪肉馅（最好选用七分瘦，三分肥的）、虾仁、荸荠、葱、姜、火腿、菜心、枸杞、盐、料酒、鸡精。这些选料没有一定之规，可以根据手头的材料自由替换。做法：1、虾仁剁成粗粗的颗粒。2、荸荠切成碎末。
将虾仁、荸荠和猪肉馅混合，搅拌均匀；
加入料酒、盐、鸡精调味；
将肉馅朝一个方向搅拌至粘稠上劲，插入一双筷子能轻易立住即可；
用手团成大丸子，在双手间来回摔打几下

清水中加入切好的葱段和姜片，为了之后汤清美观，可以将葱姜放入一次性的调味包中，便于捞起；
还可以加入一小块金华火腿提鲜，家里有现成的高汤更好；
水开后，暂时将葱姜和火腿先捞起，当然如果家里的砂锅口径较大也可以省略此步；
将火关小，使水保持冒小泡的状态，轻轻下入丸子，先不要急于搅动，让其充分定型；
丸子完全定型后，重新放入葱姜和火腿，盖上锅盖，中低火力焖煮四十到五十分钟；
出锅前下入青菜，撒上枸杞即可；
我因为加入了火腿，本身就有浓郁的咸鲜味道，如果用清水的话，可加入适量的盐和鸡精调味