回到顶部
清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
调经
益气固脱
调经止痛
防治遗尿
安胎
益智

芹意

菜谱:275 / 关注:1 / 粉丝:5332 清蒸鲈鱼的原文 / 2013-05-03 / 人看过

这次蒸一条淡水鲈鱼,淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩,而且容易买到鲜活鱼,非常适合清蒸。5分钟成熟,肉嫩鲜甜,配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香,那滋味尤其享受。

用料

调料

清蒸鲈鱼的做法

1.内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液,是去鱼腥的关键

2.从鱼腹部剖开,保持背部连接

清蒸鲈鱼aI.jpg

3.正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨

4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟

清蒸鲈鱼dE.jpg

5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜

6.葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片

清蒸鲈鱼UH.jpg

7.蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,立即将鱼取出

8.蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝

清蒸鲈鱼JA.jpg

9.切好的丝放进冰水中略浸

10.立即取出控水备用

清蒸鲈鱼hq.jpg

11.蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分

12.均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝

清蒸鲈鱼rh.jpg

13.另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微冒油烟

14.将热油趁热浇在鱼身和葱丝上,听到“滋滋”的声响,葱香四溢即可

清蒸鲈鱼aM.jpg

清蒸鲈鱼yW.jpg

烹饪技巧

1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸,是处理肉质较厚的鱼的好方法,保证5分钟蒸熟;如果不剖开直接平蒸,就要多蒸几分钟了,鱼肉就不会那么嫩;切记,蒸锅上汽后再放鱼;始终保持大火;

2、蒸鱼豉油是调味的关键,一般超市都能买到,实在没有可以用鲜味儿酱油代替;

3、只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩;用冰水略泡会让丝丝们更有质感,吃起来有脆的口感,营养会流失一些,不喜欢可以不泡;喜欢稍有辣味,还可以加点儿干红辣椒丝;

4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,但腌制时间不可过长,否则鱼肉容易发死;不喜欢可以不腌,口感会更细嫩。

清蒸鲈鱼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

清蒸鲈鱼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热