清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼

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工艺
口味 咸鲜味
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做法:1、咱们先说上锅蒸之前对鱼的处理,当鱼杀好洗净之后,用料酒,盐、葱和姜丝、胡椒粉腌制2小时以上(这过程是为了保证入味)。2、腌制好的鱼放入盘中,我怕鱼尾巴在蒸的过程中弄破,于是在鱼尾巴上裹了一层锡纸

清蒸鲈鱼的做法

做法:

1、咱们先说上锅蒸之前对鱼的处理,当鱼杀好洗净之后,用料酒,盐、葱和姜丝、胡椒粉腌制2小时以上(这过程是为了保证入味)。

2、腌制好的鱼放入盘中,我怕鱼尾巴在蒸的过程中弄破,于是在鱼尾巴上裹了一层锡纸。

3、锅中烧开水,把鱼上笼屉蒸。切记:水烧开之后,再上鱼盘。我家的蒸锅放不下这个大盘子,于是就在炒锅中蒸了。

4、蒸到3分钟的时候,把盘子里蒸出的汤汁倒掉。此步很重要!

5、在鱼身上撒上葱和姜丝,继续蒸,蒸10分钟,之后再次倒掉蒸鱼时蒸出的汤汁。此步也很重要!

6、然后再蒸2分钟。具体时间根据鱼的大小来定。

7、此时调汁,盐少许(因为蒸鱼豉油中含有盐份)、色拉油、鸡精、蒸鱼豉油、糖搅拌均匀。

8、最后蒸出的汤汁倒入调料中,在炒锅中烧热,浇在鱼身上。鱼身撒上彩椒丝和葱花。

清蒸鲈鱼qt.jpg

所以归结出三部曲:

两次倒汁,一次浇汁。

清蒸鲈鱼ZV.jpg

清蒸鲈鱼vB.jpg

原文地址

清蒸鲈鱼讨论

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