清蒸椒麻鸡的做法

清蒸椒麻鸡

by 寓言7656 · 28 收藏 · 6932 浏览
工艺
口味 椒麻味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
三黄鸡1只 3人份
辅料 others
食盐20克 花椒粒1小把 姜黄粉1茶匙 料酒1茶匙 葱姜适量
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
寓言7656
782菜谱 30392粉丝

天热,喜欢做蒸菜。这道清蒸椒麻鸡就是我比较拿手的一道蒸菜。做法很简单,味道很鲜美,最重要的是用蒸的方法来做,一是健康,二是美味,还有一点就是蒸菜让我这个围着灶台的煮妇少吸收了一些油烟味。

清蒸椒麻鸡的做法

步骤 step

1

清蒸椒麻鸡的步骤

备食材三黄鸡一只,三黄鸡不要选择太大的,觉得2斤左右比较合适,花椒粒、粗盐(腌渍食物粗盐比食用盐效果好)

步骤 step

2

清蒸椒麻鸡的步骤

粗盐和花椒一起放入锅中,小火炒至花椒香味,并微微变色关火晾凉备用。

步骤 step

3

清蒸椒麻鸡的步骤

三黄鸡去掉鸡屁股,剁去头,剪去指甲,脖子上的淋巴和鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉,特别的是鸡肺,一定要清理干净。

步骤 step

4

清蒸椒麻鸡的步骤

处理干净的三黄鸡放入大一些的盆中,放入炒好的花椒盐和姜黄粉。(没有姜黄粉可以淋少许酱油,给鸡肉上色,颜色更好看)

步骤 step

5

清蒸椒麻鸡的步骤

用葱节蘸着调料在鸡身上抹匀,各个部份都要抹到,鸡的内膛也要抹到盐哦,鸡腿、鸡胸这些肉厚的地方多按摩一会,这样才入味。

步骤 step

6

清蒸椒麻鸡的步骤

敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制5~10小时,也可提前一天准备好放冰箱,第二天再取出.蒸制,时间越长腌的越入味。

步骤 step

7

清蒸椒麻鸡的步骤

腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒粒,靠在盆边,稍稍控干水份。

步骤 step

8

清蒸椒麻鸡的步骤

盘中放入姜片、一把香葱段,把控干水份的寄放在葱段姜片上。放入蒸锅,淋入1茶匙料酒,大火上汽后,改中火蒸25-30分钟。(蒸鸡的水开后转中火,防止鸡皮破裂,影响卖相)

步骤 step

9

清蒸椒麻鸡的步骤

中小火蒸了25分钟,用筷子扎一下没有血水冒出,取出晾凉。(蒸制时间根据鸡的大小延长或缩短,这次买的三黄鸡约800克,中火蒸了25分钟,觉得刚刚好,时间给大家一个参考)

步骤 step

10

清蒸椒麻鸡的步骤

晾凉的时候来调一碗蘸汁,取一碗,放入葱蒜末,加入2茶匙鲜味酱油,少许白糖、少许味精、1茶匙香油,再加上适量蒸出来的汤汁拌匀即成蘸汁。

步骤 step

11

清蒸椒麻鸡的步骤

放凉后斩件码入盘中,带上蘸汁上桌,皮滑肉嫩,

清蒸椒麻鸡的成品图

清蒸椒麻鸡成品图
清蒸椒麻鸡成品图
清蒸椒麻鸡成品图
清蒸椒麻鸡成品图

清蒸椒麻鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1、蒸好放一定要晾凉后再斩,若是出锅就斩件,鸡肉会散掉哦,皮开肉绽,卖相不好看。

2、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整,如果腌的时间短,就多抹一点,方便尽快入味,如果腌的时间比较充分,就少抹

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.42

多吃
糖尿病人群
122.6
大卡

少吃
减肥人群
4.4

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢