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清蒸多宝鱼的做法

清蒸多宝鱼

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康妮chen

菜谱:681 / 关注:1 / 粉丝:13280 2015-02-26 / 人看过

宝鱼是它的英文名“turbot"的中文译音,广东和港澳地区的人民在过年或者喜庆宴席都会清蒸多宝鱼,究其原因就是它的名字寓意吉祥如意,多福多宝,多子多福等等好兆头。另外多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。下面就来看看如何将蒸鱼做得鲜、嫩、滑!

用料

辅料

清蒸多宝鱼的做法

1.

准备材料:姜1块,去皮切丝。新鲜的多宝鱼去除内脏和鱼鳃,用清水冲洗干净,不留血水。

2.

用盐和料酒将多宝鱼的全身包括腹部抹一遍,腌制15分钟。

3.

将部分姜丝塞在鱼的腹部和表面。

4.

蒸锅烧开水。

5.

将鱼放在蒸锅里,用大火蒸8分钟

6.

多宝鱼蒸熟后倒掉蒸鱼时渗出的水。

7.

炒锅烧热油,爆香准备好的剩余姜丝。

8.

爆香姜丝后放入切好的葱段和红椒圈,爆炒出香味后浇在多宝鱼身上。

9.

最后浇上蒸鱼豉油,撒上香菜即可。

清蒸多宝鱼成品图

清蒸多宝鱼成品图
清蒸多宝鱼成品图
清蒸多宝鱼成品图
清蒸多宝鱼成品图

烹饪技巧

1、通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,如果追求美观放弃口感的话,蒸锅的水量放少些,用中火延长蒸鱼时间,保护好鱼皮,但我个人宁愿选择鲜美和鲜甜的口感,各位看官怎样选择见仁见智了。
2、为什么要倒掉蒸鱼的水呢?一方面可以去腥,另一方面不用加更多的酱油。
3、可以图省事,可以将油和酱油都放在鱼身上一起蒸。但绝对没有我这样做美味。
4、蒸鱼的时间要根据蒸鱼的煤气炉大力程度和鱼的大小程度来调整的。

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