清蒸大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹

by 食尚煮易 · 390 收藏 · 2968 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 中级掌勺
主料 main
大闸蟹适量 3人份
辅料 others
生姜1块 小葱1把 料酒1汤匙 香醋1汤匙
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食尚煮易
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每年中秋节,家里的亲戚朋友都要聚餐一次,餐桌上总有一道菜是多年不变的,那就是大闸蟹,过中秋节若不吃大闸蟹,就感觉少了一点什么似的。此时的大闸蟹膏多肉厚,肥美又鲜甜。有时椒盐局,有时清蒸,吃来吃去,还是觉得清蒸最能保留蟹的鲜味。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味。即便不用蘸料,也鲜甜极致。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,掰开蟹脚分成三段,再用牙签将蟹肉取出,蘸上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”,那股认真细致劲头,便是吃蟹最美的一道风景。

清蒸大闸蟹的做法

步骤 step

1

清蒸大闸蟹的步骤

在市场买蟹时,一般是称好后店主会帮顾客洗刷干净,再用绳子捆绑起来,捆绑后方便蒸煮,大闸蟹在加热的过程中,不会横冲直撞,造成蟹黄流失,带回来的大闸蟹再用清水冲洗一两遍就可以烹调来,特别方便;

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清蒸大闸蟹的步骤

蒸锅里放入适量清水,水里放入姜片和葱结,2汤匙料酒,有些吃货建议放点紫苏去去寒气,小编也试过,放入紫苏之后蟹味被紫苏串味了,影响它的鲜甜,个人建议不要添加,就用生姜、葱结和料酒就够了,料酒既能增香去腥,还能驱寒气;

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清蒸大闸蟹的步骤

再将蒸笼放在蒸架上,在蒸笼里也要铺一层姜丝,将大闸蟹肚子朝上,切记不要松绑,放在蒸笼里,遮上锅盖,再打开火,大火蒸18分钟即可;

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4

清蒸大闸蟹的步骤

蒸蟹时间控制在15—20分钟内,时间过长蟹肉就老了,影响口感;

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5

清蒸大闸蟹的步骤

吃蟹的蘸料也很简单,姜蓉或蒜蓉淋上香醋拌一拌就可以了,为什么要这样搭配吃呢?因为蟹属于寒凉食物,和生姜、香醋搭配着吃,既可以中和寒性,也能去腥增香。

清蒸大闸蟹的成品图

清蒸大闸蟹成品图
清蒸大闸蟹成品图
清蒸大闸蟹成品图
清蒸大闸蟹成品图

清蒸大闸蟹的烹饪技巧

技巧 tips

食尚小贴士:

蒸蟹切记冷水入锅,让大闸蟹慢慢在高温中蒸熟,若是一下子放入很烫的水中蒸煮,大闸蟹会拼命逃脱,蟹膏就会七零八落,蟹黄也会流失,味道自然就逊色一些,记住了么?

清蒸大闸蟹讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

建议多吃

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建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.1

多吃
糖尿病人群
89.7
大卡

多吃
减肥人群
2.2

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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