清蒸大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹

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工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 新手尝试
主料 main
大闸蟹4只 3人份
辅料 others
2汤匙 10克 红糖1/2茶匙
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秋分了,秋天真的来了,金九银十,螃蟹是最肥美的时候,阳澄湖位于江苏省苏州市区的东北,景色迷人,湖中绿洲莲花岛就像一块晶莹的翡翠。当然最有名的莫过于阳澄湖水产:桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为"湖中六宝",其中素有"蟹中之王"美称的阳澄湖清水大闸蟹更是驰名中外。九月吃雌蟹,十月吃雄蟹,餐桌上怎能少了这盘蟹呢?爱吃蟹的同志们,话不多说,先来盘蟹解解馋吧!刚刚端出蒸锅的碟中,淡黄色的蟹汁里夹杂着由蟹身渗出团团如芙蓉般的蛋白质,衬着桔黄色的蟹,味道清甜淡雅。原汁原味,最大限度地保留了闸蟹的清鲜、甜美。世间的蟹痴及好吃的螃蟹只有一种,吃蟹却只有两种不同的程序:其一,直奔主题,第一时间揭开蟹盖;其二,渐入佳境,将二鳌八腿一一剥食之后,方才行“揭盅”之礼。雌蟹吃黄、雄蟹吃膏,滋味尽在唇齿间。今天吃螃蟹还喝了点新酿的葡萄酒,这会真是头晕目眩的,葡萄酒的度数有点高了。
  阳澄湖大闸蟹,蟹身不沾泥,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每年9月中旬至12月是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,其中农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。

清蒸大闸蟹的做法

步骤 step

1

清蒸大闸蟹的步骤

大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时,让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来,期间换水几次

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2

清蒸大闸蟹的步骤

螃蟹用刷子清洗干净

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3

清蒸大闸蟹的步骤

葱切成段,姜一半切丝

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4

清蒸大闸蟹的步骤

蒸锅中放入适量的水,在蒸阁上铺上葱段和姜丝,将大闸蟹放入,此方法不要绑住蟹腿

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5

清蒸大闸蟹的步骤

大火烧开后蒸15-20分钟

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6

清蒸大闸蟹的步骤

另一半的姜洗净去皮切碎,蒜切末

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7

清蒸大闸蟹的步骤

再与米醋、食盐一起混合均匀,制成调味汁

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清蒸大闸蟹的步骤

最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可

清蒸大闸蟹的成品图

清蒸大闸蟹成品图
清蒸大闸蟹成品图
清蒸大闸蟹成品图

清蒸大闸蟹的烹饪技巧

技巧 tips

1、螃蟹一定要买活的,死的千万不要买,死螃蟹有毒素;
2、雄蟹的腹部底下形如金钟,而雌蟹的腹部而是一个半圆形;
3、都说蟹性寒,女人通常底子比较寒,吃蟹的时候最好配一杯黄酒,要不然就多加些姜丝,可以祛寒;
4、一定要冷水下锅,开水下锅容易导致蟹腿断裂,蟹就不完整了。

清蒸大闸蟹讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.49

多吃
糖尿病人群
34.4
大卡

多吃
减肥人群
0.7

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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