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清蒸大黄鱼的做法

清蒸大黄鱼

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香儿厨房

菜谱:1353 / 关注:175 / 粉丝:40815 2018-06-19 / 人看过

马上要过端午节了,你们那里要吃什么,都准备好了吗?香儿听老一辈的人说,在江南人的传统中,在端午节这一天,除了吃粽子之外,还要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒(一般都喝普通黄酒代替雄黄酒),据说在端午节可以驱邪解毒。

用料

辅料

清蒸大黄鱼的做法

1.

把鱼洗净后沥干水分,备好小葱段,生姜片,生姜丝,青椒丝,白酒,黄酒和蒸鱼豉油

2.

先用刀把鱼两面都斜切几刀,在把白酒均匀的抹在鱼身上后再把盐均匀的抹上,静置15分钟

3.

之后,鱼盘里先加入一半的葱和姜,把鱼加入上面把余下的葱姜加上,再加入黄酒

4.

蒸锅水开后,上锅加盖蒸12分钟

5.

中途蒸到八分钟的时候,把蒸出的水倒掉,再盖上蒸

6.

时间到去除,把上面的葱姜用筷子轻轻的夹掉,再把青椒丝和姜丝加上,倒入蒸鱼豉油

7.

勺子里加入油,烧制沸腾,立即淋在青椒丝,姜丝上面,激出香味

8.

肉质非常的鲜嫩

清蒸大黄鱼成品图

清蒸大黄鱼成品图
清蒸大黄鱼成品图
清蒸大黄鱼成品图

烹饪技巧

1,大黄鱼洗净后用刀把鱼身斜切几刀,这样更便于入味。先用盐和白酒腌制一会使得鱼肉有个底味,白酒能去腥增鲜,最后要加入蒸鱼豉油,所以腌制的不要太咸,以免失去鱼肉原有的风味。

2.蒸的时间要依照鱼的大小而定,蒸制差不多八分钟的时候,会蒸出汤汁,这汤汁最腥,倒掉不要,蒸出的鱼肉才不会腥。

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