清蒸鲍鱼的做法

清蒸鲍鱼

by 总干活(来自腾讯.) · 8032 收藏 · 63590 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 5分钟
难度 中级掌勺
主料 main
鲍鱼5只 5人份
辅料 others
少许 少许 蒸鱼豉油少许 料酒少许 胡椒粉少许
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总干活(来自腾讯.)
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鲍鱼以其营养丰富、味道鲜美深受广大吃货们的喜爱。今天我将介绍一道非常简单易学且美味可口鲍鱼料理——清蒸鲍鱼。

清蒸鲍鱼的做法

步骤 step

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清蒸鲍鱼的步骤

鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤

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清蒸鲍鱼的步骤

宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。
用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉

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清蒸鲍鱼的步骤

取下后翻过来是这样子的。
那团绿绿的东西别弄破了,非常腥

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清蒸鲍鱼的步骤

撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用

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清蒸鲍鱼的步骤

清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。
鲍鱼壳也要清洗干净待用

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清蒸鲍鱼的步骤

洗完澡的肉肉白净了不少

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清蒸鲍鱼的步骤

在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了

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清蒸鲍鱼的步骤

用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟

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清蒸鲍鱼的步骤

准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
如果你想问:为什么要兑水?为什么要加热?请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼

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清蒸鲍鱼的步骤

腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。
注意:
1.必须开水下锅;
2.必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了,切记切记!

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清蒸鲍鱼的步骤

出锅啦!倒掉多余的汤汁。
因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲

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清蒸鲍鱼的步骤

趁热淋上浇汁,摆上葱丝

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清蒸鲍鱼的步骤

植物油烧热,淋在葱丝上即成

清蒸鲍鱼的成品图

清蒸鲍鱼成品图
清蒸鲍鱼成品图

清蒸鲍鱼的烹饪技巧

技巧 tips

鲍鱼口味鲜甜中带着葱香,口感鲜嫩中透着爽脆,一口一个,牙齿和味蕾的满足感无法形容!
有了这道菜,今年的年夜饭绝对是锦上添花。
注意事项:
1.鲍鱼的宰杀方法要正确,处理要干净;
2.蒸制的时间要严格控制,成败的关键在火候;
3.调味要清淡,突出原料的本味。

清蒸鲍鱼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.48

多吃
糖尿病人群
73.3
大卡

多吃
减肥人群
2.2

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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