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鲭鱼押寿司的做法

鲭鱼押寿司

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小俊_Joanne

菜谱:153 / 关注:37 / 粉丝:3125 2017-06-19 / 人看过

在日本,寿司的最原始版本当属“熟寿司”,是一种将盐渍的鱼肉和米饭相叠,重压并长时间发酵而成的寿司,相当重口味。随着时间的推移,人们也开始用醋代替乳酸菌,以增加酸味。后来在古代的日本政治中心京都一带,有了箱寿司,是一种将米饭和鱼肉放入箱中压制而成的寿司,被称为“木箱中的怀石料理”。而这次要介绍的这个押寿司是其中一种比较简单的版本,鲭鱼押寿司在日本也是比较受欢迎的一个品种。

用料

主料

辅料

鲭鱼押寿司的做法

1.

鲭鱼用盐腌制1小时。

2.

洗干净后擦干,盖上厨房纸巾或纱布,用醋泡10分钟。

3.

擦干后,用夹子去骨,撕去表面的皮,备用。

4.

在昆布上剪几个口,放到米上,进行正常的煮饭。

5.

小火加热米醋,但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味,冷却。

6.

冷却好的醋逐一点点倒入米饭中,并用切的方法搅拌均匀,边搅拌边尝试味道,调整至米饭稍稍湿润有粘性,味道适中即可。

7.

将鲭鱼横向切成平整的一片。

8.

工作台铺上保鲜膜,放上鱼肉,鱼肉与模具进行比对,将多余的切除掉。

9.

放上模具,切除的鱼肉用来填补空隙。

10.

放上适量的醋饭。

11.

压板包上保鲜膜。

12.

用力将醋饭压平压紧,如果有时间,用重物压几个小时会更好。

13.

除去模具,用保鲜膜包好翻过来,切块并除去保鲜膜即可。

烹饪技巧

1 市面上有调味好的寿司醋,买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。
2 做押寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。
3 若有时间,延长压制的时间,会有更好的造型,味道也会更加柔和。
4 鲭鱼也可以改成任何喜欢的鱼类。
5 除了鱼肉和醋饭两层外,中间页可以增加香菇、紫菜、黄瓜等夹层,但建议尽量不要太厚,以免不好切块。

鲭鱼押寿司的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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