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清汤鱼丸的做法

清汤鱼丸

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菜谱:135 / 关注:1 / 粉丝:1072 清汤鱼丸的原文 / 2013-04-26 / 人看过

鱼的吃法多种多样,清蒸,红烧,水煮都可以,今天做的这道鱼丸用的鲅鱼,这种鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,很适合用来做鱼丸。

用料

调料

清汤鱼丸的做法

1.鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来(这个过程一定要慢慢的弄)

清汤鱼丸Jg.jpg

2.刮下来的鱼肉加适量的姜末、水、盐放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀面仗捶打成泥)

清汤鱼丸vM.jpg

3.鸡蛋清充分打发后,分两次加入鱼泥,其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水,每加一次,用筷子往一个方向死劲搅动,使鱼肉泡涨起劲

清汤鱼丸rq.jpg

4.然后加入淀粉调匀

清汤鱼丸kc.jpg

5.待鱼泥上劲后,可以倒入一些橄榄油,搅拌均匀,这样鱼泥就做好了 

清汤鱼丸QL.jpg

6.冷水下锅,开最小火,然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子,温水下锅,小火慢慢的煮

清汤鱼丸pa.jpg

7.煮至鱼丸浮起,打掉面上的浮沫,稍稍小煮一会,最后撒入葱花即可

清汤鱼丸lh.jpg

清汤鱼丸pp.jpg

清汤鱼丸Eh.jpg

烹饪技巧

  制作鱼丸的鱼肉,最好用新鲜的;鱼肉、盐、水三者的比例要适当,盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,如果过多,鱼丸易变硬沉底浮不起来。

健康小常识

  鱼是我们平时生活中很常吃的一类食物,它营养丰富,是很好的蛋白质来源,含量通常为15-25%,易于消化吸收,其营养价值与畜肉、禽肉相似。 鱼类脂肪含量低,一般为1-3%,多由不饱和脂肪酸组成,占80%,熔点低,消化吸收率达95%。此外,鱼类矿物质含量为1~2%,稍高于肉类,磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富,是钙的良好来源。鱼体内的卵鳞脂,有增强人脑记忆力,缓延细胞衰老的作用。

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