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清爽鲜蔬的做法

居然

菜谱:275 / 关注:0 / 粉丝:5702 清爽鲜蔬的原文 / 2013-02-18 / 人看过
用料

主料

调料

清爽鲜蔬的做法

1.备好材料,干木耳提前泡发

2.莲藕切片,清水中加入少许柠檬汁(没有柠檬汁可用白醋代替)浸泡十分钟捞出;胡萝卜切片、西兰花切小朵、荷兰豆摘边、蒜切片,全部材料备好

3.锅中水烧开,放入少许植物油、盐、白糖(让食材入底味),同时放入藕片、西兰花和胡萝卜片

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4.相差不到十秒,放入荷兰豆和黑木耳,待水再次烧开,即可捞出所有食材备用

5.热锅入油,放入蒜片爆香

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6.所有材料一起入锅,翻炒片刻,调入少许盐、白糖再次翻炒均匀

7.滴入几滴醋,翻炒片刻待醋差不多挥发即可装盘享用 

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烹饪技巧

1、藕片用柠檬水浸泡过可以防止氧化变黑,七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。

2、焯水时间不能长,食材一断生立即捞出,可以保持蔬菜的鲜嫩以及亮丽颜色,重要的是保护维生素,不让维生素在过份焯煮过程中流失

3、出锅钱滴入少许醋,有利于保护维生素,还能保持食材一色鲜亮,吃不出酸味来的,千万别放多,如果把持不了,请提前先把醋滴入小勺子备好再倒入锅中。

营养功效

黑木耳:黑木耳中的植物胶原成分能够降低血液的黏稠度,排毒清肠,是健康的黑色食品,每周坚持吃几次,实在难坚持的一个月吃几次也好,对身体很有益处,能清理消化道,洗涤肠胃。特别是最近这些雾霾不断的天气里,空气漂浮的尘粒带有很多脏东西,最好多吃点黑木耳,猪血等等的排毒食品。

莲藕:吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,还含有丰富的膳食纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益。

西兰花:西兰花已经是人尽皆知的功效就是抗癌,除了抗癌,西兰花还含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力,对高血压、心脏病有调节和预防的功用,同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病的病情。

荷兰豆:荷兰豆可以健脾和胃,且含有丰富纤维素,有清肠作用,其实别管什么作用,荷兰豆清甜爽口的口感就为无数人钟爱了。

胡萝卜:春节期间,许多人由于缺少睡眠而产生疲劳、妍涩、肠胃炎等节日综合症。多吃胡萝卜等食物,可以迅速恢复精神。胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,它还含有丰富植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。 

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