轻乳酪芝士蛋糕的做法

轻乳酪芝士蛋糕

by 总干活(来自腾讯.) · 9703 收藏 · 133925 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 90分钟
难度 中级掌勺
主料 main
奶油奶酪150克 牛奶150克 鸡蛋3个 黄油38克 低筋面粉30克 玉米淀粉20克 5人份
辅料 others
白砂糖75克 奶粉10克
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总干活(来自腾讯.)
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轻芝士蛋糕——口感细腻,口味清爽,相比重乳酪蛋糕的简单直接,更加温柔含蓄,需要细细品味,今天就让我们一起分享这款超高人气的烘焙甜品吧。
成品规格:8寸圆形

轻乳酪芝士蛋糕的做法

步骤 step

1

轻乳酪芝士蛋糕的步骤

准备好所有原料。
蛋白蛋黄分开,奶油奶酪和黄油切小块。
以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

第一步:打发蛋白

蛋清中加入1/3的砂糖。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

打至粗泡(如图),再加入1/3的砂糖,继续打发。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

打发至泡沫较细小均匀(如图),再加入剩余的砂糖,继续打发。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

打至泡沫均匀细腻,能够保持纹路,缓缓提起打蛋头,蛋白霜呈尖峰低垂的状态(如图)就可以了,这就是湿性发泡,放入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头,否则会严重开裂。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

第二步:制作芝士糊

奶酪块加入1/3的牛奶,隔水加热软化。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

黄油隔水加热至完全融化。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

加入剩余的牛奶搅拌均匀。
牛奶如果温度较低,可先用微波炉叮30秒,使其达到温热,否则容易使芝士糊结块。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

加入蛋黄搅拌均匀。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

加入融化的黄油搅拌均匀。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉,翻拌均匀,芝士糊就制作完成了。
可分次筛入粉类,更容易拌匀。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

第三步:混合

芝士糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样,要求快速且轻柔,不能画圈。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻,流动性很好,滴下几乎不会留下纹路。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

第四步:入模

8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油,再撒上一层淀粉,抖掉多余的淀粉,这样可以有效防粘。模具底部铺上油纸或锡纸。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具,这样可以减少气泡。最后,在案子上震几下,震出大气泡,将表面的气泡挑破。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

第五步:烤制

烤箱预热15分钟,150度,上下火。
预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层,在上面放上烤网一起预热(如图)。
为了节约时间,在拌入蛋白霜之前,就可以开始预热了。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

预热好后,将蛋糕糊放在烤网上,推入烤箱。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

在烤盘中加满开水,因为烤盘应经很热了,瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽,形成良好的水浴环境。
迅速关上烤箱,继续烤制60分钟。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

烤到40分钟的时候,蛋糕已经膨胀到最大了,表面也已经上色,这时如果觉得上色已经足够,可以将上火温度调低或关掉上火,反之亦然。
烤好了,先别急着打开烤箱,让蛋糕在里面缓缓降温半小时,避免温度骤降导致过度收缩。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

出炉啦,看这色泽,是不是很诱人!
此时的蛋糕非常脆弱,不能脱模,自然冷却之后,放入冰箱冷藏4小时才可以脱模。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

第六步:脱模

4个小时之后,取出蛋糕。因为之前做了防粘处理,此时蛋糕的四周已经自动脱离了,只需轻轻一顶,蛋糕就取出来了,再撕去底部的锡纸,就可以切块食用啦。
冷藏过的芝士蛋糕会收缩的比较厉害,这是正常的。

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轻乳酪芝士蛋糕的步骤

切芝士蛋糕的时候,先用热水把刀烫一下,擦干再切,切一刀烫一次,再擦干再切,就可以切的整齐美观了。
芝士蛋糕的内部细腻绵密,色泽金黄,超有食欲!

轻乳酪芝士蛋糕的成品图

轻乳酪芝士蛋糕成品图
轻乳酪芝士蛋糕成品图
轻乳酪芝士蛋糕成品图

轻乳酪芝士蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

我觉得轻芝士蛋糕最大的魅力当属它的口感,绵软而有弹性,入口即化,兼具了芝士蛋糕的湿润与戚风蛋糕的清爽,细细品味,丝丝奶香幽然而出,十足的文艺小清新style。
注意事项:
1、蛋白霜打至湿性发泡即可;
2、所有材料一定要搅拌至至顺滑无颗粒;
3、充分冷却再脱模。

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
6.58

少吃
糖尿病人群
235.3
大卡

少吃
减肥人群
16.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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