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轻乳酪芝士蛋糕的做法

轻乳酪芝士蛋糕

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总干活(来自腾讯.)

菜谱:120 / 关注:29 / 粉丝:4321 2015-03-11 / 人看过

轻芝士蛋糕——口感细腻,口味清爽,相比重乳酪蛋糕的简单直接,更加温柔含蓄,需要细细品味,今天就让我们一起分享这款超高人气的烘焙甜品吧。
成品规格:8寸圆形

用料

轻乳酪芝士蛋糕的做法

1.

准备好所有原料。
蛋白蛋黄分开,奶油奶酪和黄油切小块。
以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。

2.

第一步:打发蛋白

蛋清中加入1/3的砂糖。

3.

打至粗泡(如图),再加入1/3的砂糖,继续打发。

4.

打发至泡沫较细小均匀(如图),再加入剩余的砂糖,继续打发。

5.

打至泡沫均匀细腻,能够保持纹路,缓缓提起打蛋头,蛋白霜呈尖峰低垂的状态(如图)就可以了,这就是湿性发泡,放入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头,否则会严重开裂。

6.

第二步:制作芝士糊

奶酪块加入1/3的牛奶,隔水加热软化。

7.

黄油隔水加热至完全融化。

8.

软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。

9.

加入剩余的牛奶搅拌均匀。
牛奶如果温度较低,可先用微波炉叮30秒,使其达到温热,否则容易使芝士糊结块。

10.

加入蛋黄搅拌均匀。

11.

加入融化的黄油搅拌均匀。

12.

筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉,翻拌均匀,芝士糊就制作完成了。
可分次筛入粉类,更容易拌匀。

13.

第三步:混合

芝士糊中加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀。

14.

将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样,要求快速且轻柔,不能画圈。

15.

拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻,流动性很好,滴下几乎不会留下纹路。

16.

第四步:入模

8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油,再撒上一层淀粉,抖掉多余的淀粉,这样可以有效防粘。模具底部铺上油纸或锡纸。

17.

将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具,这样可以减少气泡。最后,在案子上震几下,震出大气泡,将表面的气泡挑破。

18.

第五步:烤制

烤箱预热15分钟,150度,上下火。
预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层,在上面放上烤网一起预热(如图)。
为了节约时间,在拌入蛋白霜之前,就可以开始预热了。

19.

预热好后,将蛋糕糊放在烤网上,推入烤箱。

20.

在烤盘中加满开水,因为烤盘应经很热了,瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽,形成良好的水浴环境。
迅速关上烤箱,继续烤制60分钟。

21.

烤到40分钟的时候,蛋糕已经膨胀到最大了,表面也已经上色,这时如果觉得上色已经足够,可以将上火温度调低或关掉上火,反之亦然。
烤好了,先别急着打开烤箱,让蛋糕在里面缓缓降温半小时,避免温度骤降导致过度收缩。

22.

出炉啦,看这色泽,是不是很诱人!
此时的蛋糕非常脆弱,不能脱模,自然冷却之后,放入冰箱冷藏4小时才可以脱模。

23.

第六步:脱模

4个小时之后,取出蛋糕。因为之前做了防粘处理,此时蛋糕的四周已经自动脱离了,只需轻轻一顶,蛋糕就取出来了,再撕去底部的锡纸,就可以切块食用啦。
冷藏过的芝士蛋糕会收缩的比较厉害,这是正常的。

24.

切芝士蛋糕的时候,先用热水把刀烫一下,擦干再切,切一刀烫一次,再擦干再切,就可以切的整齐美观了。
芝士蛋糕的内部细腻绵密,色泽金黄,超有食欲!

轻乳酪芝士蛋糕成品图

轻乳酪芝士蛋糕成品图
轻乳酪芝士蛋糕成品图
轻乳酪芝士蛋糕成品图

烹饪技巧

我觉得轻芝士蛋糕最大的魅力当属它的口感,绵软而有弹性,入口即化,兼具了芝士蛋糕的湿润与戚风蛋糕的清爽,细细品味,丝丝奶香幽然而出,十足的文艺小清新style。
注意事项:
1、蛋白霜打至湿性发泡即可;
2、所有材料一定要搅拌至至顺滑无颗粒;
3、充分冷却再脱模。

轻乳酪芝士蛋糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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