轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕

by 涛涛妈咪 · 28 收藏 · 74157 浏览
工艺 烘焙
口味 奶香味
时间 90分钟
难度 初中水平
主料 main
鸡蛋3个 奶酪125克 黄油30克 低筋面粉25克 4人份
辅料 others
白砂糖45克 白醋几滴 牛奶50克
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涛涛妈咪
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涛妈磕了好久的奶酪蛋糕,直到近期才磕出比较满意的蛋糕,对于这样的轻乳酪蛋糕,我是一直磕的不是太完美,主要还是开裂和回缩的各种问题,也试过不少方子和温度,一直磕的不是太稳定,反复磕后,才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。
  在这里,涛妈把磕这么久的经验跟大家分享一下吧,不一定是理论,只是我本身的一点心得,希望能给大家一点帮助,说不对的地方,大家不要来拍砖哈!一、关于配方,网上有很多不一样的配方,不敢说谁的配方好,谁的配方不好,各人的口味不相同,所以,配方来说,大家按照自己喜欢的口味进行一定的增减。二、关于温度时间,涛妈一直磕在这个地方,每一台的家用烤箱多少都会存在温差和火力的问题,涛妈家的旧版长帝,相对一般的烤箱,火力更旺一点,上色会更快一些,所以,经常的,我会中途加盖锡纸,或者在最上面加上一个烤盘,用来隔离一点上火,对于温度和时间,大家永远记得一点,仅供参考。时间和温度,必须在一次次的制作中进行调整,这样才能更好的找到合适自己机器的时间和温度。三、关于水浴后缩腰的问题,涛妈对这个问题,在找到合适的温度和时间后,又再磕了缩腰的问题,对于这个问题,网上有两种说法,一是出炉后2-3分钟后立刻脱模,二是在烤箱焖半小时后再取出脱模,对于我本身来说,更喜欢后面的这种方法,因为一样的配方,一样的时间,涛妈的蛋糕使用第一种方法,缩腰了,但用后一种方法,就一点问题没有了,所以,涛妈用后面的方法。四、对模具的选择,乳酪蛋糕无论用不粘还是粘的模具,最好还是加上不粘油纸围上一圈,不只是方便脱模,我感觉在最后的焖制时间里,不粘油纸还能帮助蛋糕挺立,不容易回缩塌腰。呵呵,涛妈的个人总结,不一定是正确的理论,供大家参与一下呢。
  乳酪蛋糕的美味, 细腻,相信吃过的,都会喜欢上,再加上乳酪本身就是好的东西,多吃点,有营养哈!

轻乳酪蛋糕的做法

步骤 step

1

轻乳酪蛋糕的步骤

取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水

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2

轻乳酪蛋糕的步骤

隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪中,搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星

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3

轻乳酪蛋糕的步骤

将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个

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4

轻乳酪蛋糕的步骤

搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀

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5

轻乳酪蛋糕的步骤

再加入过筛的低筋面粉

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6

轻乳酪蛋糕的步骤

快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻

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7

轻乳酪蛋糕的步骤

这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热,蛋白加入几滴白醋和白砂糖

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轻乳酪蛋糕的步骤

先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态

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9

轻乳酪蛋糕的步骤

取一部分蛋白到蛋黄糊里

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轻乳酪蛋糕的步骤

分两次加入蛋白,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊

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轻乳酪蛋糕的步骤

模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸

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轻乳酪蛋糕的步骤

将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡

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轻乳酪蛋糕的步骤

在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟

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轻乳酪蛋糕的步骤

焖好后的蛋糕取出脱模放凉

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轻乳酪蛋糕的步骤

做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈;
2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦;
3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈,不然,烤出大黑脸的哦;
4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉;
5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

轻乳酪蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
5.11

少吃
糖尿病人群
286.4
大卡

少吃
减肥人群
21.6

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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