青椒炒猪肝的做法

青椒炒猪肝

by 小柚子MAMA · 655 收藏 · 18971 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
猪肝适量 青椒适量 2人份
辅料 others
料酒适量 少量 生抽适量 淀粉少量 适量 白糖一点 少量 老抽一点
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小柚子MAMA
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100克猪肝铁含量为22.6毫克,是瘦肉的7.5倍,猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当。所以一直以来,猪肝都是补铁的最佳选择之一。当然了,鸡肝、鹅肝也一样补铁补血哦。平常不爱吃荤的宝宝,要注意贫血问题。

而且猪肝它含有丰富的维生素A,能保护眼睛。但一个星期不要吃的超过2次。
这道“青椒炒猪肝”,在我们家大约一星期炒一次,柚子爸很喜欢它,所以这道菜,我试过好多做法,查看过很多的“秘籍”。炒的时间太长,猪肝老了口感不好。但炒的太嫩,里面的某些病菌不能被杀死。

如果附近有品质高的猪肉店,建议猪肝去那买,品质有保障。

青椒炒猪肝的做法

步骤 step

1

青椒炒猪肝的步骤

猪肝整体浸泡约十分钟后洗净,去除白色的东西,切薄片,放入碗内,加入适量料酒、生抽、盐,糖,少量的淀粉,一点白糖、姜丝拌匀,腌制约三十分钟。
ps.加了点淀粉,使它更嫩。

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2

青椒炒猪肝的步骤

青椒去籽去蒂,洗净切片待用。青椒的茎都抽调,不辣的。

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3

青椒炒猪肝的步骤

锅上火加热,大火,倒入油,刚才腌制猪肝的料一起下锅,等猪肝变色后盛出。大概5-10秒。

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4

青椒炒猪肝的步骤

步骤 step

5

青椒炒猪肝的步骤

留点底油,倒入青椒煸炒。约1分钟。

步骤 step

6

青椒炒猪肝的步骤

倒入猪肝不断煸炒,加点老抽。直至猪肝完全变成灰褐色且每片都分离就可以盛出了。整个过程约三分钟。

步骤 step

7

青椒炒猪肝的步骤

出锅啦!

青椒炒猪肝的成品图

青椒炒猪肝成品图

青椒炒猪肝的烹饪技巧

技巧 tips

烹调时切忌为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到炒透,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好,以确保食用安全。
以前我做也喜欢把猪肝切片泡半小时以上,直到看不见血水才罢休。
这样铁流失很多的。由于猪肝的组织结构非常特殊,它不是致密的肌肉组织(像肉类那样),而是血管样组织,猪肝丰富的血管内蕴含着很多血液,血液中的血红蛋白含有较多的铁,实际上,铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪肝含有大量铁的原因。可是,当把生鲜猪肝放在水中泡时,含血红蛋白(含铁)的“血水”大部分流失在水中,会导致铁含量大幅度下降。可见卤猪肝,铁大大流失了,但如果做成猪肝汤,就不一样了,区别就在于,前者不喝汤,后者汤都喝了。

柚子妈专注0-6岁宝宝营养餐,每天一道宝宝辅食营养餐!

青椒炒猪肝讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
15.89

不吃
糖尿病人群
144
大卡

少吃
减肥人群
2

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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