清炖蟹粉狮子头的做法

清炖蟹粉狮子头

by 简单煮意 · 8 收藏 · 11240 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 数小时
难度 初级入门
主料 main
五花肉600克 大闸蟹2只 3人份
辅料 others
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简单煮意
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扬州狮子头有着悠久的历史,千百年来盛誉不衰,据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展,既保持传统的烹调方法,又顺应季节,用料随季因物而异,富于变化,春天可加河蚌同烧,冬天可同母鸡同炖,秋末冬初的时令,则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。

清炖蟹粉狮子头的做法

步骤step

1

五花肉肥瘦分开,分别切成细丝,然后切成石榴米状小粒

步骤step

2

先将肥肉剁几下,然后加入瘦肉一起再稍微剁一会,即所谓的细切粗斩

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3

大闸蟹蒸熟

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4

剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄,将蟹肉、蟹膏切碎待用

步骤step

5

葱姜切段切片,放入清水中用手捏几下后放置半小时,制成葱姜水,将葱姜水分次打入肉末,再放入盐和胡椒粉搅拌上劲,拌入蟹肉、蟹膏碎

步骤step

6

手上沾些水淀粉,取一部分肉在手掌,双手来回甩打形成肉圆,炖锅底部铺上猪肉皮,没有可铺白菜叶,将肉圆摆放在上面,在肉圆上放一块蟹黄点缀

步骤step

7

沿锅边倒入高汤或清水,肉圆上盖上白菜叶防止变色

步骤step

8

中火煮开后转微火炖2小时以上,也可清蒸,去除白菜叶和肉皮,汤里调入适量盐,最后放入汆熟的小油菜即可

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
0.14

少吃
糖尿病人群
231.1
大卡

少吃
减肥人群
22.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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